張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”,每日清晨挑兩桶擺攤出售,不到兩個(gè)小時(shí)出售完畢。因?yàn)轳Y名,除經(jīng)常來(lái)吃的人們外,慕名而來(lái)者也不少。
粉皮面筋做法大致是:先將面粉和在水中,不斷的揉洗,待水底有一層完全無(wú)法溶于水的膠狀面泥,將面水與面泥分離,面水用來(lái)煮粉皮,煮到非常粘稠后倒在容器中冷卻,然后切成薄長(zhǎng)條狀晾干即粉皮。而面泥則用來(lái)蒸熟,切成塊或長(zhǎng)條食用即面筋。