食用價(jià)值

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

毛芋

芋艿的營養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。新毛芋艿富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分，祖國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘平，入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效，對(duì)大便干結(jié)、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定輔助治療作用。

制作方法

食品用料

凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。

制作過程

1、凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內(nèi)加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣；

3、毛芋頭煮熟，剝?nèi)テ?，削凈黑點(diǎn)，切滾刀塊；

4、將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內(nèi)置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹興黃酒、醬油、白糖；另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內(nèi)；

5、凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃)，加蔥段、姜片、花椒炸至呈金黃色時(shí)撈出，倒入鴨鍋內(nèi)；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時(shí)左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內(nèi)，揭去鍋墊；鍋內(nèi)汁用淀粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。

食用須知

適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。