基本介紹

在中國清明其意義非凡，清明粿作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。清明粿最初是寒食，是中國南部、中東部漢族特色小吃。人們又稱之“清明粑”（江西）、“清明饃饃”、“清明蒿子粑”等。尤其是江浙滬一帶，清明粿被人稱作清明團(tuán)子，艾米果。 福建省和廣東省小部分地區(qū)，江西、湖南、安徽部分地區(qū)均有制作食用清明粿的習(xí)俗。

臺(tái)灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區(qū)的清明粿是用鼠麴草做的，叫鼠麴粿。

鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長于田間地頭，因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李時(shí)珍《本草綱目》中早有記載，“又可和米粉食也”。

坊間一些叫法如：鼠殼粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是錯(cuò)誤叫法，因?yàn)樵牧系墓俜綄W(xué)名是鼠麴草，所以正確的叫法是鼠麴粿。

菜品特色

鼠麹粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當(dāng)咸餡主力的是糯米香飯，佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點(diǎn)。

制作方法

年臨節(jié)近，老姿娘們便會(huì)帶著孥仔（小孩），挎著竹籃，下田采鼠麹草。整棵采回，只摘嫩葉和花，洗凈，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉和水揉成團(tuán)，三摶兩捏，粿皮便初具規(guī)模，接著放餡、壓印、成形，將印好的粿放于事先準(zhǔn)備好的香蕉葉上（菜葉子也可以，主要先洗凈晾干，用剪刀剪成粿的形狀，放于葉子上是因?yàn)檫@種粿很粘黏），整屜放入鼎，炊上10-15分鐘，就可以拿出來食用。