基本介紹

杠子饃產(chǎn)自北舞渡，是舞陽最著名的小吃，杠子饃底焦色澤金黃，厚達(dá)半寸，層層相包?？纱鏀?shù)日之久，不霉不硬。

菜品特色

杠子饃采用的是木頭燒火 特殊農(nóng)家土制大鐵鍋蒸制 保留了饅頭的濃郁面香 絕非機(jī)制饅頭所能比的。

食用價(jià)值

經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，上班族的早餐最好吃饅頭面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

制作方法

食材：面粉 200克，發(fā)酵粉 適量，食用堿 適量，食用油 少許

做法

1、面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵備用。

2、發(fā)酵完畢后，加入少量堿面揉制面團(tuán)。

3、想做出適口的饅頭，必須要要讓面揉發(fā)到勁，為了使面更筋道，我使用了最簡(jiǎn)便的揉面方法，這個(gè)方法做出的饅頭或餅，最大限度激發(fā)了面的香味，喜歡的可以試試看，按照?qǐng)D片所示，不斷的拉扯面團(tuán)，像扯面一樣，一直拉到面團(tuán)出筋膜。

4、揉制好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條備用。

5、切成大小相同的類似杠子的段餳發(fā)10分鐘備用。

6、電餅鐺刷油預(yù)熱后，放入餳發(fā)好的面段。在面段的表皮刷一層油，蓋上蓋，上下火同時(shí)烤制杠子饃。

7、因?yàn)槲业娘炶K沒有火力開關(guān)控制，煎餅的時(shí)候，等火候達(dá)到后自動(dòng)熄燈，視同餅熟，各家制作，以各家火候?yàn)橹鳌?/p>