基本介紹

張集熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于豫菜系。產(chǎn)自鄲城縣，以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業(yè)會(huì)議獎(jiǎng)第二名，1990年又被地區(qū)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、地區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、地區(qū)商業(yè)局評(píng)為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品。相傳，清乾隆年間，張集李姓人家得宮遷秘方，經(jīng)營(yíng)熏雞。張集熏雞有其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝。從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等，規(guī)范操作，十分考究。多種傳統(tǒng)中草藥為原料，使用陳年循環(huán)老湯精制而成。他們（巴斌 李強(qiáng)）制作的熏雞，骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不一樣的美男子松散。實(shí)為補(bǔ)陰壯陽(yáng)，健脾滋胃之佳品。

食用價(jià)值

張集熏雞其工藝獨(dú)特，以陳年循環(huán)老湯配十幾味中草藥精制而成，熏雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不松散，實(shí)為補(bǔ)陰壯陽(yáng)、健脾滋胃之佳品。

制作方法

配方：八角50克、小茴噴鼻25克、砂仁25克、豆蔻25克、紫蔻25克、肉桂50克、良姜100克、草果100克、丁噴鼻25克、陳皮50克、白芷50克。

張集熏雞的做法：

1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，即可出鍋。

4.煮制。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

鄲城縣張集熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。曾榮獲1984年河南省食品工業(yè)會(huì)議獎(jiǎng)第二名，1990年又被地區(qū)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、地區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、地區(qū)商業(yè)局評(píng)為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品。