基本介紹

煎釀三寶是廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)的常見(jiàn)的地方傳統(tǒng)菜肴。鮮香軟嫩，口感獨(dú)特。油炸類(lèi)食品，在家庭則屬微波爐菜（實(shí)際上是油煎更多），常見(jiàn)于廣東客家地區(qū)。通常有釀豆腐（可換成油豆腐）、釀茄子、釀苦瓜（或者釀辣椒、釀春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅蘿卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，魚(yú)肉250克，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克

調(diào)味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。芡汁料：蠔油1湯匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2湯匙。

制作過(guò)程

（1）冬菇、蝦米浸軟切碎粒。

（2）叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。

（3）魚(yú)肉拌調(diào)味料，攪至起膠，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）紅蘿卜挖出圓球，在圓球上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑菇和紅蘿卜球均涂上少許粟粉，并把魚(yú)肉嵌進(jìn)。

（8）用高火預(yù)熱煎碟約2分鍾，加油2湯匙。

（9）把嵌滿魚(yú)肉的蔬菜放在煎碟上，魚(yú)肉向上擺放，高火煮2一3分鍾。

（10）加入芡汁，中高火煮1分鍾，便可供食。

這也是一種著名的香港街頭小吃，但并不是只有三款選擇，附圖由上而下，分別是釀入魚(yú)肉的青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的是魚(yú)肉球，其他還有豆腐、香竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、豆豉、老抽

烹制方法

1、將苦瓜切塊去瓤，過(guò)開(kāi)水加白糖焯燙撈出，茄子去皮切厚片，甜椒切大塊，豬肉末中加鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬菜上拍一些生粉，分別釀入肉餡備用；

2、平鍋中加少許油，將釀好的蔬菜放入鍋中煎至表皮微黃取出，鍋中留底油，下入姜蒜末、陳皮絲、豆豉煸香，沖入適量開(kāi)水，將煎好的原料放入，調(diào)入味精、鹽、白糖、蠔油、醬油，小火燉10分鐘即可。

特點(diǎn)：鮮香軟嫩，口感獨(dú)特。