基本介紹

“南宋蟹釀橙”，2016年09月03日，B20峰會官方公布的菜單顯示，G20晚宴總計14道美食，主菜以浙江菜為主，其中就有“南宋蟹釀橙”。

南宋福建人林洪在《山家清供》食譜中載，原文如下：蟹釀橙

橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中；暢于四肢，美之至也。”此本諸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。

制作方法

選當(dāng)季成熟的大橙子，把頂部四分之一處切下，留用毋棄，挖掉內(nèi)瓤(剜橙肉時用剪刀剪斷橙瓣筋膜),保留一些橙汁；挑選優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹，剔取蟹黃、蟹肉，并肥膘丁、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等放到挖空的橙子中，用切下的橙子頂部蓋好，封口；然后放到蒸鍋或籠屜里，約蒸30分鐘，即成上席。