基本介紹

“吳川八寶飯”是由綽號叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師于1922年在吳川梅錄鎮(zhèn)創(chuàng)制的。他們參照宮廷八寶飯，根據(jù)吳川的物產(chǎn)條件，結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖读?xí)慣，舍去南方難以購到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優(yōu)質(zhì)叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯。按吳川的風(fēng)俗習(xí)慣，多數(shù)宴席都要上八寶飯。當(dāng)?shù)鼗檠邕€時興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩種八寶飯組成一個或兩個圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛，甜蜜團(tuán)圓，白頭偕老，永結(jié)同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節(jié)食品，后來。發(fā)展到全年風(fēng)行成為吳川人民喜愛的食物。

當(dāng)?shù)鼗檠邕€時興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩種八寶飯組成一個或兩個圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛，甜蜜團(tuán)圓，白頭偕老，永結(jié)同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節(jié)食品，后來，發(fā)展到全年風(fēng)行成為吳川人民喜愛的食物。如今的八寶飯，不僅是甜味，還制成咸的或改成臘肉、蝦米等，做法也頗復(fù)雜，味道也很香美。宴席上，菜盤中所擺的八寶飯，一般是一碗甜一碗咸，既意為“好事成雙”，也供不同口味選吃。八寶飯，其味香甜可口，兼具潤肺、補(bǔ)腎功能，老少咸宜。但工夫大且制作難度高，想嘗之大都從酒家或八寶飯專賣攤購買。

菜品特色

1、清甜香滑；

2、梅菉傳統(tǒng)名宴主菜之一。

制作方法

原料

糯米8兩，白糖3.5兩，鹽半兩，臘腸、叉燒各1兩，桔餅5兩，炒瓜仁5兩、蝦米5兩，芝麻3兩，二鍋頭酒1兩。

制作方法

1、用水浸糯米4小時，隔干水；

2、燒鍋下豬油，放糯米于鍋內(nèi)干翻炒加酒，有粘性，加水煮熟。后放桔餅、瓜仁、蝦米、芝麻、叉燒、臘腸、鹽、白糖炒勻，后入籠蒸20分鐘即可。