小吃介紹

熱冬果是上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干燥,熱冬果乃冬季下火之佳品。凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優(yōu)，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養(yǎng)身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。

做法一

熱冬果選料非常有講究，首先是選擇上等蘭州水磨溝冬果梨，將冬果梨洗凈,去皮、去核,切成塊，其次是上鍋加水加冰糖.生姜.花椒，點(diǎn)火開煮20分鐘后，就可以吃了。

做法二

原料：冬果梨、紅棗、陳皮、冰糖、清水。

做法：

1、將梨洗凈、紅棗泡好后洗凈，先把梨和陳皮放入鍋中，倒入清水，水量最好是沒過梨，或者是沒過梨的3/4；

2、大火煮開，待梨子變色后，放入冰糖。開中火煮；

3、開中火邊煮邊注意水量，水少了要加上水；

4、煮到30分鐘后，放入紅棗。小火繼續(xù)再煮，待梨子能用筷子輕松扎透，即可。

注意：

1、不要煮過了火候，梨子一面就不好吃了。

2、要保證水量要多，熱冬果梨的梨湯才是潤肺止咳的好東西。

3、冰糖的用量要根據(jù)個人喜好，有的人不喜歡太甜都不放冰糖。

4、如果要讓其具有藥效，可加入貝母。還可以根據(jù)個人喜好加入一?；ń泛徒?。

熱冬果介紹

冬果梨：俗稱“西園梨”，產(chǎn)于蘭州市七里河區(qū)花寨子鄉(xiāng)水磨溝，西園一帶的為最佳，有幾百年的栽培歷史。因水磨溝特殊的土質(zhì)和水質(zhì)，所產(chǎn)冬果梨肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄多汁，香脆純美，為全國獨(dú)有。冬果梨9月收獲，可貯藏到來年6月份，其色味不變。有潔肺祛痰，止咳散寒之藥效。熟食對老年人哮喘、氣管炎患者效果甚佳，在眾果中享有盛名。冬果梨?zhèn)€大皮厚，肉質(zhì)粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮后不綿，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗礪感，冬季內(nèi)燥之時食用口感極佳。冬果梨含水分85%左右，富含果酸、葡萄酸、蔗糖、蘋果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。它不僅有鮮食之美，而且還有蒸食、煮食之妙?！侗静萃ㄖ尽分休d：“冬果梨之生者，清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。它具有止咳、幫助消化、增進(jìn)食欲的非凡功效，可見，古時人們對梨的保健功能已熟知。

冬果梨屬薔薇科，仁果亞科，梨屬，屬白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向陽面略有紅暈及淡褐色斑點(diǎn)，較大冬果所含可溶性固形物質(zhì)多，果肉細(xì)密，石細(xì)胞少，品質(zhì)略優(yōu)。有趣的是，民間傳說，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”，凹進(jìn)者為“母”梨，“母”梨較“公”梨略為細(xì)嫩可口。

特點(diǎn)

冬果梨的最大特點(diǎn)；是耐貯藏，用果窖貯藏，能貯到翌年五六月份，其色味不變。近年來，什川鎮(zhèn)冬果梨供應(yīng)蘭州市場外，還銷往武漢、南京、新疆、廣州、深圳、東北等地。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候，也不耐嚴(yán)寒低溫。果實(shí)呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克。初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質(zhì)；貯藏后變?yōu)辄S色或金黃色，有大而密的果點(diǎn)，突出果面。果實(shí)的梗洼淺窄，萼洼深圓。果肉白色，質(zhì)細(xì)脆嫩，汁多漿豐，酸甜適口，香味濃郁。果心較小，石細(xì)胞少，品質(zhì)佳良。有詩贊曰：“新梨收時啖舊梨，甜若蜜露甘似飴，神仙嘗得冬果梨，不住天上愿謫地”。

史書記載

冬果梨煮熟來吃，更是獨(dú)具風(fēng)味。冬果梨，主要產(chǎn)于蘭州郊區(qū)及皋蘭、靖遠(yuǎn)和河西一帶，冬果梨在什川已有數(shù)百年的栽培歷史?？滴跛氖昃幹逗又葜尽罚蹇滴醵迥昃帯吨赜喬m州志》，雍正六年編修的《甘肅通志》中均有“蘭州出梨，梨蘭州者佳”的記載，而什川則是蘭州梨的主要產(chǎn)地之一。在今天的什川梨園中，尚存三百余年生的冬果梨樹，仍蒼勁古樸，春蓓綻雪，秋實(shí)累累。蘭州、靖遠(yuǎn)等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久，積累了豐富的貯藏經(jīng)驗，采用井窖、土窯洞、半地下式（或全地下式）、通風(fēng)貯藏窯（庫）貯藏。冬果梨耐貯藏，最適宜的采收時間是寒露前后（即10月上、中旬），采收太早，風(fēng)味差，品質(zhì)劣，而且貯藏后水分散失快，果實(shí)容易皺縮不耐貯藏。采收過晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此采收太早或過晚都不適宜。冬果梨皮薄易傷，靖遠(yuǎn)一帶果農(nóng)在采收時常用羊皮袋盛果，裝滿后再另換—袋，保證果實(shí)質(zhì)量。冬果梨的貯藏必須經(jīng)過發(fā)汗，發(fā)汗的目的是使果實(shí)后熟，內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，傷疤愈合，以免產(chǎn)生果肉褐變。

熱冬果功效

相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。

蘭州梨子品質(zhì)極佳，取名為“冬果梨”，就是引魏征醫(yī)母的典故?！侗静萃ㄐ氛f：梨之生者，清六肺之熱，熟者滋五臟之陰。我國古時人們對梨子保健功能已經(jīng)熟知無遺。蘭州人食用“熱冬果”極為普遍，正常人食梨也大有好處：生津解渴、滋潤心肺。如果將冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因為冰糖甘甜濕潤，歸經(jīng)入肝，和中助脾。對心腹脹飽、口干咽痛、肺腸燥熱均有療效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃，會甜上加甜，而且性溫去寒，使食療效果倍增。每逢冬季來臨，蘭州人家家貯存冬果梨?zhèn)溆玫牧?xí)俗已沿習(xí)了千百年。熱冬果也確實(shí)是冬令最佳美食，詩人們夸贊的也確實(shí)有道理。有興趣的人，不妨小試，會自有分曉。