美食簡介

鯰魚棲居于熱帶、亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠中，我國東部各主要水系均有鯰魚分布。野生鯰魚與人工養(yǎng)殖鯰魚的區(qū)別在于野生鯰魚是青綠色的，養(yǎng)殖鯰魚則是黑黝黝的。資中有一條河叫球溪河，是沱江的支流，盛產(chǎn)鯰魚，家家戶戶喜食鯰魚。資中人吃鯰魚講究取野生的鯰魚，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，川菜中鯰魚的做法推球溪河鯰魚為正宗。

鯰魚

鯰（nián）魚（Catfish）俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側(cè)扁?？谙挛?，口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續(xù)，后緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對(duì)，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對(duì)，體長至60mm左右時(shí)1對(duì)頦須開始消失。鲇魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4——6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，后端連于尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

營養(yǎng)及食療價(jià)值

鲇魚肉質(zhì)細(xì)嫩，每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質(zhì)14.4g，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。鲇魚也是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。 最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。

鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。鲇魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

正宗做法

原料：

鯰魚1.5斤，淀粉2大匙，蔥2段，干辣椒10個(gè)，花椒30粒，老姜1塊，大蒜3個(gè)，湯水2斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1小匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉1小匙，鹽適量。

做法：

1、將老姜、大蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里，干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里，蔥切段。

2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊以后用淀粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆3s，續(xù)下老姜、大蒜、豆瓣、老抽、白糖，用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯水。

4、大火燒沸后改小火熬5min，倒入魚塊，煮10min。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

品牌效應(yīng)

球溪河鯰魚是川菜中一道享譽(yù)世界的名菜，據(jù)了解，在我國僅以“球溪河鯰魚”為品牌的餐飲場所就達(dá)上萬家，但絕大部分的“球溪河鯰魚”并非產(chǎn)自球溪河。多年來，產(chǎn)自球溪河的鯰魚的年產(chǎn)量連魚溪鎮(zhèn)、球溪鎮(zhèn)的消費(fèi)市場都滿足不了，更不用說供應(yīng)以“球溪河鯰魚”為招牌的各地消費(fèi)市場。