基本介紹

生氽面是寧夏當(dāng)?shù)刂饕媸持?，源自寧夏固原的氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味，在西北地區(qū)廣受歡迎。氽面與拉面相似也屬于快餐類面食，適合當(dāng)前快節(jié)奏生活的消費(fèi)群體，但與拉面不同的氽面制作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作為湯底，面為手工揪節(jié)，食用更方便，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

菜品特色

酸辣醇厚，回味悠香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風(fēng)味。

制作方法

原料

面粉、食用油、食鹽、味精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末，辣椒面。

制作工藝

1、面的做法：與日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬷蟮臅r(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)；

2、將牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5個(gè)平方厘米為宜，置于碗中，加入適量的食鹽、味精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末，辣椒面。

3、將約10至20g食用油，置于鍋（炒瓢）中加熱至發(fā)煙，將其倒入上述2的碗中，攪拌（肉與面的比例在1：4至-在1：7為宜 ）。

4、把面搟成寬約兩厘米的面條，厚約3-4毫米的面條，逐漸揪入沸水中，就完后，將水調(diào)解到適量，在沸騰情況下將上述3的肉分多次加入面中，沸騰后中火慢煮3-5分鐘，加入適量蔥，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味即可，若有青菜，可將其攔腰切斷，加入少量。

5、此面在食用時(shí)有咸菜相伴更為美味。