一.產(chǎn)品介紹

簡介

西峽香菇，河南省南陽市西峽縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西峽香菇品質(zhì)優(yōu)，味道好，花菇率高，深受消費(fèi)者歡迎，遠(yuǎn)銷廣州、深圳、福建、浙江、日本、韓國、新加坡、臺(tái)灣、香港等地。

種植環(huán)境

西峽是一個(gè)深山縣，自然狀況為“八山一水零點(diǎn)七分田”，既具有北亞熱帶向暖溫帶過渡的氣候特點(diǎn)，又有冬季偏暖地區(qū)的氣候差異。海拔181米至2212米，年平均氣溫15.1℃，相對(duì)濕度69%，年均降水量881.6毫米。年均日照2019小時(shí)，無霜期236天，森林覆蓋率76.8%，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，適宜多種類農(nóng)作物生長，是香菇生產(chǎn)的黃金地帶。

生產(chǎn)情況

2010年，西峽縣從事香菇種植的農(nóng)戶達(dá)3萬余戶，超過農(nóng)戶總數(shù)的1/3，年種植規(guī)模保持在1億袋左右，年產(chǎn)量（干品）3.5萬噸左右，占全國總產(chǎn)量的1/10，成為“南菇北移”后中國最大的香菇生產(chǎn)地。形成的香菇市場年交易額穩(wěn)定在10億元左右，成為中國最大的香菇集散地、加工地，每年從這里運(yùn)出的香菇占全中國出口干香菇的70%以上、占全中國香菇總產(chǎn)量的近1/5，由此奠定了全中國干香菇的價(jià)格形成中心和出口貨源集散中心地位。西峽先后被國家農(nóng)業(yè)部等部委確定為全國園藝產(chǎn)品出口示范區(qū)，被全國食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為十佳商品基地縣、全國食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國食用菌優(yōu)秀基地縣；通過了國家原產(chǎn)地地理保護(hù)認(rèn)證。2009年，中國食用菌協(xié)會(huì)授予“中國香菇之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2010年，河南西峽縣出口香菇7422噸，出口額11874萬美元。

產(chǎn)地范圍

西峽香菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為河南省西峽縣丹水鎮(zhèn)、田關(guān)鄉(xiāng)、陽城鄉(xiāng)、回車鎮(zhèn)、五里橋鎮(zhèn)、丁河鎮(zhèn)、重陽鄉(xiāng)、西坪鎮(zhèn)、寨根鄉(xiāng)、桑坪鎮(zhèn)、石界河鄉(xiāng)、米坪鎮(zhèn)、軍馬河鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)、二狼坪鄉(xiāng)等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

西峽香菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向南陽出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

技術(shù)要求

（一）菌種。

9608等優(yōu)質(zhì)香菇菌種的1、2、3級(jí)菌種。

（二）立體條件。

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔200m至800m。

（三）原料要求。

1、主料：為殼斗科的麻櫟屬、青岡屬和樺科的樺木屬的木屑。木屑直徑3mm至8mm，鮮木屑含水量40%以下、干木屑含水量13%以下，無霉?fàn)€、腐朽、污染。

2、輔料：

（1）麥麩：無霉變、結(jié)塊、污染，含水量13%以下。

（2）白砂糖：食用菌糖。

（3）石膏：生、熟均可，色白，無雜質(zhì)。

（四）栽培管理。

1、拌料、裝袋：

（1）栽培期：2至4月生產(chǎn)栽培。

（2）配方：木屑78%至80%、麥麩18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌勻，兌水至含水量58%至60%。pH值5至7。

（3）裝袋：松緊適中、每袋干料1.3kg至1.5kg，栽培袋濕重3至3.3kg。

2、常壓滅菌：料溫整體達(dá)到100℃后，保持18個(gè)小時(shí)以上。

3、接種：料溫下降到28℃以下時(shí)，在無菌條件下接種。

4、發(fā)菌：發(fā)菌需45d至50d，保持發(fā)菌室干凈、干燥、暗光、通風(fēng)，溫度維持在20℃至25℃，適當(dāng)刺孔增氧，注意散堆降溫。

5、越夏管理：越夏場地通風(fēng)向陽、地勢高燥、水源潔凈、周邊環(huán)境干凈、整潔、無污染。

6、棚架環(huán)境要求及進(jìn)棚管理：外棚四周要比內(nèi)架寬出2米，遮陰網(wǎng)不少于二層，層間有35cm至40cm間距。遮陰度60%至70%，溫度在28℃以下，濕度75%至80%，通風(fēng)良好。自然轉(zhuǎn)色，自然養(yǎng)菌，不隨意翻動(dòng)。150天至180天。

7、出菇管理：氣溫穩(wěn)定在20℃以下，10月中下旬以后催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，濕度60%至85%，溫度8℃至18℃，溫差8℃至10℃。適當(dāng)通風(fēng)，保持空氣新鮮。初冬出菇，保持半陰半陽；冬季出菇，全光照。

（五）采收與加工。

1、采收：10月中旬至翌年4月采收，采收標(biāo)準(zhǔn)為子實(shí)體7至8成熟。

2、加工：烘干脫水加工，含水量≤13%。

西峽香菇的醫(yī)用價(jià)值

中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。西峽香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，從而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

2. 西峽香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3. 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1土壤地貌情況 西峽地處秦嶺東支脈伏牛山南麓，海拔高度從181米到2212.5米?？h境自西北向東南依次為深山區(qū)、淺山區(qū)、山谷盆地和丘陵區(qū)4種類型。西峽縣土壤系第四紀(jì)堆積、洪積型骨架土。其中黃棕壤類占總面積的82%、為總耕地的60.7%；紫色土類占總面積的10%、為總耕地的35.1%；棕壤土類占總面積的7.7%；潮土類占總耕地的3%；河灘地僅占耕地的1.2%，獨(dú)特的山區(qū)小氣候，適宜香菇的生產(chǎn)。 2.2 水文情況 境內(nèi)溪流密布，共有大小河流520余條，其中有灌河、淇河兩條過境河。全縣水資源總量為18.54億立方米，其中年地表水總量為14.06億立方米，地下水總量為4.48億立方米。地表水可開發(fā)量為11.6億立方米，地下水可開發(fā)量為2.6億立方米。伏牛山生態(tài)環(huán)境良好，地表水基本無污染。 2.3 氣候情況 西峽處于亞熱帶向暖濕帶過度地帶，屬北亞熱帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，氣候溫和，雨量適中，光照充足，年均氣溫15.0攝氏度，年均降雨量878.1毫米左右，年均無霜期236.2天，年均日照時(shí)數(shù)1924.9小時(shí)，年均相對(duì)濕度69%，季風(fēng)平均風(fēng)速2.1米每秒。由于境內(nèi)多山，地勢復(fù)雜，有明顯的山區(qū)立方體氣候特點(diǎn)，四季分明。充足的光照，適中的雨量，溫和的氣候給西峽食用菌產(chǎn)業(yè)帶來了良好的發(fā)展條件。

三.地域范圍

西峽香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記地域保護(hù)，覆蓋西峽境內(nèi)全域除城區(qū)外16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：丹水、田關(guān)、陽城、回車、丁河、重陽、西坪、桑坪、米坪、石界河、軍馬河、二郎坪、五里橋、雙龍、太平鎮(zhèn)、寨根。涉及242個(gè)行政村，其保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為北緯33°05′—33°48′東經(jīng)111°01′—111°46′，地處河南省西南部、南陽市西部、伏牛山腹地、豫鄂陜?nèi)〗粎R地帶，,總面積3454平方公里，香菇生產(chǎn)面積約1000公頃，年均總產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬噸左右。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

4.1外在感官特征 4.1.1 菇形 朵形圓整，中大葉型，菇質(zhì)密，菇肉厚。 4.1.2 菌蓋色澤 鮮菇菌蓋淺褐色—褐色。 4.1.3 菌柄 菌柄中長型，3—5厘米，中等粗。 4.1.4 菌褶 整齊，中等密度，淺白色。 4.1.5 口感 脆嫩，爽滑，肉質(zhì)無海綿感。

五.特定生產(chǎn)方式

3.1場地選擇 3.1.1 無公害香菇生產(chǎn)場地 應(yīng)選擇不受污染源影響，或污染物含量限制在允許范圍之內(nèi)，生態(tài)環(huán)境良好，具體要求：周圍100米無工業(yè)三廢、垃圾（糞便）場、各種污水及其它污染源（如大量揚(yáng)灰的水泥廠、窯灰廠等），并且遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校和公共場所；對(duì)農(nóng)戶獨(dú)立生產(chǎn)點(diǎn)應(yīng)保證30米以內(nèi)無畜禽圈舍和家用廁所（衛(wèi)生間）；土壤、空氣（312國道兩側(cè)50米以內(nèi)）中重金屬背景值偏高的地區(qū)，與土壤、水源環(huán)境有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)不能作為無公害香菇生產(chǎn)場地。 3.1.2空氣環(huán)境要求 產(chǎn)地周圍不得有大氣污染淅，不得有有害氣體排放，生產(chǎn)生活用燃煤鍋爐需要防塵除硫裝置。環(huán)境空氣質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合附表1標(biāo)準(zhǔn)。 3.1.3水質(zhì)要求 應(yīng)選擇在地表水、地下水質(zhì)清潔無污染（包括重金屬、放射性元素及其它有毒有害物質(zhì)不超標(biāo)）的地區(qū)；水域或水源上游沒有對(duì)產(chǎn)地構(gòu)成威脅的井水。水質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合附表2標(biāo)準(zhǔn)。 3.1.4其它要求 場地應(yīng)通風(fēng)向陽，地勢高燥，水源較近，交通方便，并相對(duì)集中連片。 3.2栽培季節(jié) 依據(jù)所選品種的溫型、菌齡要求、當(dāng)?shù)氐暮０胃叨?、氣候條件及適宜出菇的時(shí)期，因地制宜，靈活推算確定最佳種植時(shí)間，使用春栽 模式點(diǎn)種，一般在2-4月份進(jìn)行。 3.3品種選擇 所選品種，須經(jīng)正規(guī)食用菌科研部門試驗(yàn)示范后確定該品種對(duì)溫度、濕度、溫差、光照、海拔高度和栽培措施與本地氣候條件相適應(yīng)。同時(shí)，還必須具備抗性好、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的特性。我縣春栽袋料香菇的當(dāng)家品種應(yīng)選用西峽縣食用菌科研中心生產(chǎn)的“9608”品種。 3.4菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.4.1標(biāo)名 菌種瓶（袋）上有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)示、溫型、接種日期、檢驗(yàn)合格證等。 3.4.2純度 外觀看瓶（袋）無破損，無雜菌和病蟲侵染，菌絲粗壯整齊，分枝濃密，色澤潔白呈現(xiàn)絨毛狀，鏡檢菌絲透明，呈分枝狀，有橫隔、鎖狀聯(lián)合明顯，具有香菇不同品種固有的特征。 3.4.3香味 優(yōu)質(zhì)菌種具有獨(dú)特的香味而無異雜味。 3.4.4長勢 菌絲形態(tài)正常，生長旺盛而無抑制線，無吐水、無畏縮現(xiàn)象，菌絲形態(tài)呈絨毛狀濃密，粗壯均勻齊整，生長速度快。 3.4.5活力 從菌種瓶（袋）中隨機(jī)挖取一塊菌種，感覺有韌性，不松散，培養(yǎng)料呈淡黃色，在29℃下培養(yǎng)菌種塊四周的菌絲萌發(fā)快，向四周擴(kuò)展快的則說明吃料能力強(qiáng)。 3.5培養(yǎng)基配方 培養(yǎng)基配方有若干種方案，西峽縣春栽袋料配方一般采用：木屑84％、麩皮15％、石膏1％。 3.6培養(yǎng)基備制 3.6.1木屑 樹種：在無污染源影響，重金屬、放射性元素及其它有毒、有害物質(zhì)不超標(biāo)區(qū)域內(nèi)的各種闊葉硬雜木均可使用（不含松、柏、樟、杉樹種），其砍伐季節(jié)應(yīng)在冬季休眠期砍伐為好；木屑加工要求：用專用粉料機(jī)粉碎，顆粒應(yīng)均勻無尖刺，細(xì)度和大片麥麩一樣，粉碎后可曬干備用。 3.6.2麥麩 麩皮要求大片、無霉變、無雜質(zhì)、干燥松散、無農(nóng)藥污染的新鮮麩皮。 3.6.3石膏 生熟均可，需經(jīng)檢驗(yàn)合格，潔白、無雜質(zhì)，無毒害。 3.8拌料 按照木屑84％、麩皮15％、石膏1％的配方比例，含水量維持在55％-58％之間，把各種培養(yǎng)料及水混合攪拌均勻。 3.9裝袋 一般用對(duì)折17-18公分寬，55公分長的塑料袋，松緊適度，口要扎緊，輕拿輕放，防破損、防污染。 3.10滅菌 料袋進(jìn)入滅菌爐后，2-3小時(shí)內(nèi)料溫應(yīng)達(dá)到100℃以上，保持100℃不下降連續(xù)維持18個(gè)小時(shí)以上。如袋料較多，可酌情適當(dāng)延長滅菌時(shí)間。 3.11冷卻 滅菌達(dá)到要求后，停止加熱，任其自然冷卻到70℃以下，可出鍋放入無菌培養(yǎng)室，繼續(xù)冷卻到料溫達(dá)28℃以下時(shí)，才能接種。 3.12接種 使用接種箱接種，接種箱必須提前進(jìn)行消毒處理，并檢查接菌箱嚴(yán)密不漏氣后可裝入袋料，再用氣霧消毒劑按1-2g/m3點(diǎn)燃消毒30分鐘后才能接種，點(diǎn)種要求：快、凈、滿、實(shí)。 3.13培養(yǎng) 接菌后，需及時(shí)搬入用石灰水和氣霧消毒劑消過毒的培養(yǎng)室。一般單層單行擺放，高1米左右，溫度控制在20℃-25℃為好，同時(shí)，致一死適度通風(fēng)換氣，要求培養(yǎng)室干燥、暗光、無雜菌、易于通風(fēng)、溫度適宜。 3.14刺孔增氧 為滿足菌絲對(duì)氧氣的需要，養(yǎng)菌期間應(yīng)刺孔2-3次，刺孔多少應(yīng)與菌袋大小、水份多少成正比例，一般每袋刺孔總數(shù)50-80個(gè)為宜。刺孔后應(yīng)特別注意，嚴(yán)防超溫?zé)?，?yīng)注意通風(fēng)降溫。 3.15轉(zhuǎn)色 養(yǎng)菌結(jié)束后，應(yīng)靈活調(diào)控溫度、濕度、光照、通風(fēng)促使菌袋自然轉(zhuǎn)色，要求菌皮厚薄適中，茶褐色、有彈性、有光澤為好。 3.16越夏 越夏主要任務(wù)是防高溫、防暴曬，一般情況下必須在5月上旬將菌袋移到室外，在室外陰棚內(nèi)越夏，遮陰棚要求搭高、塔寬、搭厚，陰棚凈高應(yīng)在3.5米以上，蔭棚四周距離內(nèi)架2米以上，厚度要求隔熱隔光，伏天棚內(nèi)溫度最高不超過30℃為好。 3.17催菇 時(shí)間一般在10月下旬，利用白天蓋膜、夜晚揭膜，拉大溫差達(dá)10℃ 3.18疏蕾養(yǎng)蕾，培育花菇 菌袋現(xiàn)蕾后，應(yīng)及時(shí)割口選蕾，一般留10個(gè)左右，嚴(yán)格調(diào)控溫度為15—18℃，濕度70%～80%，并注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)光照；如果生產(chǎn)花菇須保持低溫13℃～15℃，干燥，濕度控制在60%～70%，還須適當(dāng)增加光照，拉大溫差。 3.19采收、加工與貯運(yùn) 3.19.1 采收 可根據(jù)客商要求，適時(shí)采摘，采摘時(shí)應(yīng)分級(jí)放入干凈無污染的竹筐內(nèi)，嚴(yán)禁落入泥土、木屑或其它雜物，確保產(chǎn)品衛(wèi)生。 3.19.2 加工 一是保鮮。可利用專用保鮮庫低溫（2～3℃）保鮮，按客商要求進(jìn)行挑揀分級(jí)、包裝，再利用冷藏車及時(shí)運(yùn)銷。二是烘干。采用專用烘干機(jī)烘干，重點(diǎn)應(yīng)掌握起始溫度不低于35℃，一般每小時(shí)上升1～2℃，逐步升溫慢慢把菇體水份蒸發(fā)掉，最后階段溫度最高不超過65℃，這時(shí)可關(guān)閉進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，利用熱循環(huán)并維持2小時(shí)左右，能增加香菇的特有香味，當(dāng)達(dá)到烘干要求后，要及時(shí)密封包裝出售。 3.19.3 貯存和運(yùn)輸 香菇貯存、運(yùn)輸應(yīng)保持低溫、干燥、衛(wèi)生、通氣避風(fēng)，防鼠、防曬、防震、防雨淋、防塵不得與有毒、有害物品混裝混運(yùn)。 3.19.4 注意事項(xiàng) 3.19.4.1 在加工過程中不允許為了達(dá)到防腐、保鮮或漂白等目的使用對(duì)人體有不良影響的藥劑對(duì)香菇進(jìn)行處理。 3.19.4.2 不允許使用裝過農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的容器包裝香菇。 3.19.4.3 包裝材料須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求，包裝過程應(yīng)確保無霉變，無雜質(zhì)，并符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的要求。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

包裝主要采用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。產(chǎn)品有明確標(biāo)簽，內(nèi)容包括： 產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者及詳細(xì)地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。