野生松茸小籠包口感特色

野生松茸小籠包以云南野生松茸為核心，搭配火腿與雞湯調(diào)制餡料，形成獨(dú)特風(fēng)味松茸的鮮嫩肉質(zhì)與黑豬肉餡的軟糯結(jié)合，蒸制后湯汁飽滿，香氣濃郁?，口感層次豐富。

野生松茸小籠包制作方法

食材：中筋面粉、溫水、干酵母、新鮮松茸、豬肉末、姜末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、香油、白胡椒粉、鹽、糖

做法：

1、和面發(fā)酵?：酵母溫水激活后與面粉揉團(tuán)，溫暖處發(fā)至2倍大。

2、?松茸處理?：鮮松茸輕刷快洗切碎，干松茸泡發(fā)后煸炒出香。

3、?調(diào)餡?：豬肉末加調(diào)料攪至粘稠，分次加水后拌入松茸冷藏。

4、?包制?：面團(tuán)分劑搟皮，包入餡料捏褶收口（18褶更美觀）。

5、?蒸制?：包子醒發(fā)后冷水蒸15分鐘，燜3分鐘防塌。

野生松茸小籠包制作技巧

松茸處理：不可過度清洗或久炒，以免香味流失。

餡料比例：松茸與豬肉比例為1:1.5，突出松茸鮮味且不膩。

發(fā)面控制：夏季用冷水，冬季用溫水（不超過40℃），發(fā)酵至手指戳洞不回縮。

野生松茸小籠包餐廳推薦

1、昆明洲際酒店·香稻軒中餐廳?

作為昆明頂級的酒店中餐廳，香稻軒以提供高品質(zhì)的粵菜和滇菜聞名。在松茸季，他們極有可能推出?“松茸小籠包”?或類似點(diǎn)心，作為季節(jié)限定的招牌。

2、?昆明索菲特大酒店·錦廚國際餐廳（自助餐）或中餐廳?

索菲特的高端定位使其在自助餐或中餐廳的點(diǎn)心檔口，可能會在松茸季推出包含松茸的高檔點(diǎn)心，作為吸引客人的亮點(diǎn)。

3、?翠府系列餐廳（如翠府·墨翠等）?

在昆明的高端滇菜領(lǐng)域有很好的口碑，擅長用云南本地高級食材（如松露、松茸）入菜，對傳統(tǒng)菜式進(jìn)行升級。

4、?大理/麗江的精品度假酒店?

例如大理的?頤和·耘熹進(jìn)士第?、麗江的?物與嵐·設(shè)計(jì)收藏酒店?或?璞修雪山酒店?等。這些酒店注重在地文化和高品質(zhì)體驗(yàn)，其餐廳在松茸季很可能會設(shè)計(jì)包含松茸的定制菜單，其中就可能出現(xiàn)“野生松茸小籠包”。