布里歐修面包口感特色

布里歐修面包內(nèi)部如云朵般柔軟，切面細(xì)膩拉絲，冷卻后色澤更佳，濃郁黃油與蛋香，甜口（糖量較高）或咸口（鹽量增加）均可調(diào)整，建議?涂抹果醬（如酸櫻桃醬）或搭配堅果碎，層次更豐富?。

布里歐修面包制作方法

食材：高筋面粉、雞蛋、干酵母、黃油、鹽、糖

做法：

1、將高筋面粉、干酵母、鹽、糖、全蛋液等干濕材料混合，廚師機低速攪拌成團后轉(zhuǎn)中速揉至厚膜狀態(tài)?。

2、分兩次加入軟化黃油，每次需完全吸收后再加下一次，最終揉出手套膜（面團溫度控制在25-27℃最佳）?。

3、28℃左右發(fā)酵30-40分鐘（首次發(fā)酵不宜過滿，避免造型變形）?。

4、分割面團后松弛，編辮子或放入模具，32℃發(fā)酵60分鐘至兩倍大?。

5、表面刷蛋液，180℃烤20分鐘至金黃?。

布里歐修面包制作技巧

?黃油處理?：冷藏黃油需解凍至軟化，分次加入避免溫度升高影響融合?。

?發(fā)酵控制?：首次發(fā)酵避免過度，否則易導(dǎo)致造型爆開；二次發(fā)酵需保持濕度75%?。

?酵母選擇?：推薦耐高糖酵母，普通酵母在高油高蛋配方中可能發(fā)酵失敗?。

?面團溫度?：出缸溫度控制在25-27℃，過高會影響風(fēng)味和保質(zhì)期?。

布里歐修面包歷史典故

據(jù)說布里歐修面包起源于古羅馬帝國，是傳統(tǒng)的節(jié)日食品，羅馬尼亞也有類似的面食。Brioche這個名字在1404年正式問世。法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。傳說法王路易十六的王后瑪麗居然說出“S’ils n’ont plus de pain，qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕唄！）這種話語，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由于生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦，最終導(dǎo)致了法王夫婦先后被推上了斷頭臺。

不過這一說法實際是錯誤的，出自為盧梭的《懺悔錄》，原文為：吃不起面包，為什么不吃面包皮蘸醬呢？法國大革命期間，革命黨為了搞垮波旁王朝，不惜誹謗皇室成員，誣陷路易十六的王后瑪麗，已經(jīng)被平反。