福建米粉的歷史可追溯至北宋治平年間(1064-1068年),興化米粉的誕生與木蘭陂水利工程密切相關(guān)。相傳,為縮短民工造飯時(shí)間,黎畛受廣東米粉工藝啟發(fā),創(chuàng)制出易熟米粉。這一創(chuàng)新,不僅解決了民工飲食難題,更奠定了福建米粉在閩地飲食文化中的重要地位。
此后,尤溪、寧化、漳平、古坑等地相繼發(fā)展出各具特色的米粉制作技藝,尤溪與寧化米粉于2022年合并列入省級(jí)非遺,漳平東湖米粉與古坑米粉亦入選省級(jí)非遺名錄,共同構(gòu)成了福建米粉的多元文化版圖。
湯粉?:如興化撈化,配料豐富,海鮮現(xiàn)選現(xiàn)煮?。
?炒粉?:福建炒米粉松散柔韌,搭配鮮蝦、韭菜等,油潤(rùn)噴香?;臺(tái)灣炒米粉則以醬油肉汁調(diào)味,成為懷舊美食?。
1、湖頭米粉
湖頭米粉來(lái)自福建安溪湖頭鎮(zhèn),粉條晶瑩半透明,口感細(xì)膩滑韌,帶有獨(dú)特的米香味,其經(jīng)典做法包括蔥油炒粉,搭配青菜、香菇、瘦肉等配料,風(fēng)味鮮香?!?a href="http://www.hfbida.com/citiao/50420.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
2、興化米粉
興化米粉源自福建莆田,成品條細(xì)勻稱、潔白晶瑩,久煮不糊,可湯煮或干炒。?【詳細(xì)>>】
3、長(zhǎng)汀米粉
長(zhǎng)汀米粉以爽滑韌勁、久煮不糊為特點(diǎn),當(dāng)?shù)靥厣苑椤吧鬃臃邸?,將燙軟的米粉與肉羹、骨湯搭配,佐以炸蔥油,鮮美濃郁。
4、福鼎炒米粉
福鼎炒米粉以閩東地區(qū)為代表,選用本地早稻米制成,米粉干炒后不易粘鍋,口感彈滑。經(jīng)典做法需多油爆炒,加入醬油、蔥姜蒜等調(diào)料,突出咸香風(fēng)味?。
5、尤溪米粉(寧化米粉)
尤溪米粉與寧化米粉同源,明代已有六百多年歷史,以潔白修長(zhǎng)、柔韌不粘著稱。特色做法為“泥鰍粉”,將米粉與茶油喂養(yǎng)的泥鰍同煮,加入紅糟、石昌蒲調(diào)味,風(fēng)味獨(dú)特。
6、大溪米粉
大溪米粉以優(yōu)質(zhì)大米與山泉水為原料,經(jīng)古法工藝制成,特色在于?柔韌不糊、米香清甜,其細(xì)如發(fā)絲的形態(tài)適合干炒,久煮不斷且不粘鍋。
7、羅溪米粉
羅溪米粉以山泉水浸泡稻米,米漿清甜自然,成品?晶瑩透亮、絲滑彈牙,咀嚼時(shí)有焦香與甘冽尾韻,特色吃法“格棋蒸粉”需柴火蒸制兩小時(shí),再壓成粉條,搭配五花肉、蝦仁等炒制,鮮香可口?。