福建米粉基本介紹

福建米粉的歷史可追溯至北宋治平年間（1064-1068年），興化米粉的誕生與木蘭陂水利工程密切相關(guān)。相傳，為縮短民工造飯時(shí)間，黎畛受廣東米粉工藝啟發(fā)，創(chuàng)制出易熟米粉。這一創(chuàng)新，不僅解決了民工飲食難題，更奠定了福建米粉在閩地飲食文化中的重要地位。

此后，尤溪、寧化、漳平、古坑等地相繼發(fā)展出各具特色的米粉制作技藝，尤溪與寧化米粉于2022年合并列入省級(jí)非遺，漳平東湖米粉與古坑米粉亦入選省級(jí)非遺名錄，共同構(gòu)成了福建米粉的多元文化版圖。

福建米粉烹飪方式

湯粉?：如興化撈化，配料豐富，海鮮現(xiàn)選現(xiàn)煮?。

?炒粉?：福建炒米粉松散柔韌，搭配鮮蝦、韭菜等，油潤(rùn)噴香?；臺(tái)灣炒米粉則以醬油肉汁調(diào)味，成為懷舊美食?。

福建米粉種類特點(diǎn)

1、湖頭米粉

湖頭米粉來(lái)自福建安溪湖頭鎮(zhèn)，粉條晶瑩半透明，口感細(xì)膩滑韌，帶有獨(dú)特的米香味，其經(jīng)典做法包括蔥油炒粉，搭配青菜、香菇、瘦肉等配料，風(fēng)味鮮香?！?a href="http://www.hfbida.com/citiao/50420.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

2、興化米粉

興化米粉源自福建莆田，成品條細(xì)勻稱、潔白晶瑩，久煮不糊，可湯煮或干炒。?【詳細(xì)>>】

3、長(zhǎng)汀米粉

長(zhǎng)汀米粉以爽滑韌勁、久煮不糊為特點(diǎn)，當(dāng)?shù)靥厣苑椤吧鬃臃邸?，將燙軟的米粉與肉羹、骨湯搭配，佐以炸蔥油，鮮美濃郁。

4、福鼎炒米粉

福鼎炒米粉以閩東地區(qū)為代表，選用本地早稻米制成，米粉干炒后不易粘鍋，口感彈滑。經(jīng)典做法需多油爆炒，加入醬油、蔥姜蒜等調(diào)料，突出咸香風(fēng)味?。

5、尤溪米粉（寧化米粉）

尤溪米粉與寧化米粉同源，明代已有六百多年歷史，以潔白修長(zhǎng)、柔韌不粘著稱。特色做法為“泥鰍粉”，將米粉與茶油喂養(yǎng)的泥鰍同煮，加入紅糟、石昌蒲調(diào)味，風(fēng)味獨(dú)特。

6、大溪米粉

大溪米粉以優(yōu)質(zhì)大米與山泉水為原料，經(jīng)古法工藝制成，特色在于?柔韌不糊、米香清甜，其細(xì)如發(fā)絲的形態(tài)適合干炒，久煮不斷且不粘鍋。

7、羅溪米粉

羅溪米粉以山泉水浸泡稻米，米漿清甜自然，成品?晶瑩透亮、絲滑彈牙，咀嚼時(shí)有焦香與甘冽尾韻，特色吃法“格棋蒸粉”需柴火蒸制兩小時(shí)，再壓成粉條，搭配五花肉、蝦仁等炒制，鮮香可口?。