江安月餅的由來

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來越高。

江安月餅則相傳自清代康熙年間開始廣泛制作，模具多以本地梨木或楨楠木精心雕刻制成，將揉皮做成團(tuán)狀的餅團(tuán)放入模式后則會出現(xiàn)以“龍”、“鳳”圖型花卉或“福、祿、壽、喜”等吉語文字為裝飾的精美花紋。

為什么叫“土月餅”？江安月餅歷經(jīng)上百年，均以油紙包裝，經(jīng)年未變，代代相傳，輕松打開油紙包裝一口咬下，酥軟的外皮零零散散掉落，香甜的餡料露出來，這就是童年記憶中的月餅味道！

現(xiàn)在，江安土月餅不僅是中秋送禮的佳品，深受家鄉(xiāng)群眾喜愛并被帶到了全國各地，還作為川式月餅江安土月餅已經(jīng)成為了宜賓江安縣地方特色美食文化名片。

江安月餅的特點

原料

采用新鮮豬肉或鮮牛肉經(jīng)小火鹵制加工，搭配四川特產(chǎn)核桃、橘紅、冬條、冰糖、花椒、芝麻等食材制作餡料。

餅皮由花生、雞蛋、小麥粉和菜籽油揉制，輔以八角、山奈、茴香等香料調(diào)味。

工藝

主要工藝流程為：鹵肉、熬糖、炒餡、揉皮、打模、火烤等，堅持柴火灶380℃高溫烘烤，確保面皮酥脆、入口即化。

口感

餅皮入口即化，餡料椒香耐嚼，甜味與椒麻感形成復(fù)合口感。

半斤裝產(chǎn)品以“皮薄餡多”著稱，不甜不膩，尤其受消費者青睞。

規(guī)格與包裝

提供半斤裝、一斤裝及二兩裝三種規(guī)格，含豬肉核桃和牛肉核桃等口味。

傳統(tǒng)油紙包裝保留了手工制品的古樸風(fēng)格，適合作為節(jié)日禮品或伴手禮。

江安月餅的火肉是什么

“火肉”是傳統(tǒng)餡料，主要由?豬后腿肉?經(jīng)腌制、煙熏、發(fā)酵、干燥處理制成，屬于火腿類食材。

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川式火腿月餅部分企業(yè)：

南臺月 成都市蓉城南臺月食品有限公司

天倫食品 天倫食品集團(tuán)有限公司 ? ? ? ?

中冠 ?成都中冠食品有限責(zé)任公司

愛達(dá)樂ADDLOVE 四川愛達(dá)樂食品有限責(zé)任公司

耀華 成都華亭食品有限公司

麥的多 四川省鑫好麥的多食品有限公司

金貝兒KingBaby 四川金貝兒食品有限責(zé)任公司

協(xié)盛隆 成都協(xié)盛隆食品有限公司