饌面歷史來源

饌面的淵源很難考究了，《辭?！分姓f，“饌”者謂之“具食”，即存放在特制盒子里的食品。饌面也當(dāng)在此列，與日常生活中的面食大不相同。民間傳說饌面來自漢代宮廷，原為鐘鳴鼎食之家的食品。

饌面制作方法

1、和面

制作饌面面粉選高筋粉最好，先將堿面、食鹽和水按一定的比例勾兌，把面粉倒入水中，加入適量的豆面，用手將面打均勻。

2、壓面

將打好的面放在案板上，用一根長2.5米的鋼管，有節(jié)奏的彈壓，這樣彈壓出來的面更勁道。

面團(tuán)在木棍下，被壓成平整的一層，但這時(shí)候的平整顯然是相對的，上面明顯有不均勻的面粉顆粒和氣泡，好像一層棉被，把面疊起來，再壓平，直到面團(tuán)被壓到光滑如絲綢般程度，才能算壓好了。壓好的面切成大小均勻的面塊，再揉成面餅，上油，上好油的面餅在陽光的照射下成金黃色，把上好油的面餅放在面盆里，一個(gè)挨一個(gè)貼著邊，放好一層再放一層，最后黃燦燦的面餅在面盆里擺出了花瓣一樣的形狀，密封好放著發(fā)酵。

3、搟面

搟面的時(shí)候手法要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚均勻，搟好的面對著陽光看是透明的，且沒有破損，這才稱為上品。

4、切面

切面靠的是功夫，將搟好的面皮，疊成長條，就開始切了，這樣的面需要切280刀，切出面條如韭菜葉寬，每根長度都在80厘米以上。切好的面條放在專用的食盒內(nèi)捂嚴(yán)實(shí)，不能透風(fēng)。這些饌面是范鎖喜師傅為3天后宴請客人準(zhǔn)備的。

5、澆面

澆饌面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水后，調(diào)制而成，雞蛋餅是用來招待素食的客人。

把準(zhǔn)備好的面條下到沸騰的水里，煮熟的面條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗里，面在碗里要擱淺一點(diǎn)，澆上用雞肉、胡椒等調(diào)料熬制的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。

饌面民風(fēng)民俗

從古到今，大陽人辦喜事吃酒席時(shí)，不僅吃饌面，還要奏樂，并美其名曰“響鼓酒席”。當(dāng)新娘和賓客入座后，院子里鼓樂齊鳴，主人先端上來的是饌面，淺淺地盛在瓷碗里，紅黃綠間雜的顏色，在細(xì)吹細(xì)打的音樂中任你品嘗，醇香爽口的饌面，為婚慶增添了幾分祥和。

饌面，古老的技藝。大陽當(dāng)?shù)劓?zhèn)府成功地把饌面申請為省級文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)在，饌面不僅在喜慶日子里食用，而且也成了日常生活中人們喜愛的食物。這里還出現(xiàn)了饌面專業(yè)戶，大量對外銷售。每天清晨，小販就會挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，“賣饌面、賣饌面”的吆喝聲在巷子中回蕩，成為大陽一道靚亮的風(fēng)景線。