昆明炒米線口感特色

昆明炒米線嘗起來(lái)QQ彈彈的，有點(diǎn)嚼勁，吃起來(lái)特別香，炒米線上還放著許多五顏六色的配菜——淡紅色的火腿腸、綠色的青菜和西芹、黃色的蛋花、紅色的辣椒醬以及酸豆角和洋蔥，這許多種顏色與炒米線交織在一起，令人一看上去就有食欲，更別提這些食材的味道了，簡(jiǎn)直令人吃了一口還要再多吃幾口。

昆明炒米線制作方法

用料：米線、韭菜、白菜、酸腌菜、韭菜花、肉沫、糟辣子、醬油、糖

做法：

1、干米線泡發(fā)可以稍干一點(diǎn)，因?yàn)檫€要炒，太軟容易炒的時(shí)候黏糊。

2、把鍋燒至滾燙，放入肉沫爆炒，然后放入酸腌菜和韭菜花爆炒，放入白菜爆炒并收干水，期間放入一勺糟辣子，放入韭菜少翻炒幾下，即可放入米線。韭菜都可以在放入米線后再放。

3、炒至過(guò)程放入一點(diǎn)醬油和少許糖，再將米線炒至入味和軟硬適中。

昆明炒米線怎么炒不粘團(tuán)

1、要選擇新鮮的米線。如果米線不新鮮，就很容易粘在一起，炒出來(lái)的米線也不好吃。新鮮的米線應(yīng)該是比較干燥的，而且沒(méi)有異味。

2、炒之前要先把米線煮半熟。煮半熟的米線更加容易炒散，而且不會(huì)粘成一坨。煮熟后要迅速用冷水沖涼，這樣炒出來(lái)的米線會(huì)更加勁道。

3、另外，也可以加一勺植物油，拌米線均勻，這樣也有助于減少粘連的情況。

4、炒的時(shí)候要用筷子不停攪拌。攪拌可以使得米線均勻受熱，不會(huì)出現(xiàn)粘在一起的情況。同時(shí)，加入適量的食用油也可以防止米線粘在一起。

5、控制好火候。火候?qū)τ诔疵拙€來(lái)說(shuō)非常重要。如果火候過(guò)大，米線容易炒糊，而且會(huì)粘在一起。如果火候過(guò)小，米線不容易炒熟，也會(huì)粘在一起。因此，要控制好火候，讓米線慢慢炒熟，并且保持一定的翻動(dòng)。

6、要注意炒米線的配料。如果配料過(guò)多，就容易粘在一起。因此，在炒米線時(shí)應(yīng)該適量加入配料，并且要均勻分布在米線上。