馬槽酒是什么酒

馬槽玉米酒是北川馬槽鄉(xiāng)人民采用傳統(tǒng)工藝和優(yōu)勢地理資源條件而釀造的一種優(yōu)質(zhì)白酒，其酒味醇香，味道甘甜，已被列入四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。馬槽玉米酒在四川省綿陽市及各大羌族聚居地具有較高的知名度，是中國白酒的主要酒種之一，產(chǎn)品遠銷北京、山東等地，尤其在西蜀一帶享有盛譽，倍受青睞，有北川“五糧液”之稱。

馬槽玉米酒多少度

玉米酒的度數(shù)有25-70度不等，馬槽玉米酒的度數(shù)在50度左右。

馬槽玉米酒的制作方法

馬槽玉米酒的釀造遵循古法，采用傳統(tǒng)的玉米酒釀造工藝，讓玉米酒的味道歷久彌香，聲名遠播。釀酒時，從玉米的淘洗蒸煮到攤涼加曲，培菌到入池發(fā)酵，最后蒸餾得到成品酒，每道工序都是精釀細作。

馬槽玉米酒釀造流程

1、選料；

2、泡糧；

3、煮糧；

4、復蒸；

5、將復蒸好的玉米均勻撒在涼簸箕內(nèi)；

6、將玉米攤涼后，加入曲子做香；

7、將做香后的玉米裝箱，表面撒上曲子保持溫度；

8、將玉米用簸箕盛出，放入發(fā)酵池；

9、用塑料布遮蓋發(fā)酵池，營造適合發(fā)酵的環(huán)境；

10、發(fā)酵好的玉米入蒸鍋，并撫平；

11、蓋上蒸蓋蒸餾；

12、出酒。

馬槽玉米酒的由來

馬槽酒起源故事

馬槽酒的起源故事與東漢時期的公主劉姬和將軍馮柱有關(guān)。劉姬通過宮女暗中送酒給馮柱，這一行為被漢章帝發(fā)現(xiàn)后，促成了兩人的婚姻，并因此得名“馬槽酒”。

馬槽玉米酒歷史發(fā)展

北川馬槽酒廠始建于1683年，在清同治年間進行過一次維修，至今保留完整。歷經(jīng)數(shù)百年的風霜，馬槽酒廠如今依然散發(fā)著玉米原漿老酒的芬芳，在綿陽以及阿壩藏族羌族自治州的松潘、茂縣、黑水等地享有盛譽，備受各族鄉(xiāng)親們的青睞。

作為羌族傳統(tǒng)手工技藝之一，玉米酒傳統(tǒng)釀造技藝在2014年被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，帶動了當?shù)貎?yōu)質(zhì)玉米的銷量，成為昔日貧困山鄉(xiāng)脫貧致富特有的農(nóng)副產(chǎn)品。

馬槽玉米酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范意義

制定地方標準《馬槽玉米酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（DB5107/T 100-2022），可規(guī)范馬槽玉米酒生產(chǎn)工藝，有效提升馬槽玉米酒品質(zhì)，促進馬槽玉米酒知名度提升，以打造馬槽玉米酒產(chǎn)業(yè)形象塑造北川形象。

該標準發(fā)布與實施，可為企業(yè)生產(chǎn)提供指導和依據(jù)，更好的保障馬槽玉米酒優(yōu)良品質(zhì)特性得到傳承，同時也將提升馬槽玉米酒在全中國的知名度和市場競爭力，促進北川特色農(nóng)業(yè)跨越式發(fā)展。