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河州馓飯

#小吃# 0 0
河州馓飯是甘肅臨夏的美食，這道菜的制作雖簡單，卻是許多山珍海味所無法比擬的。把水燒開后往鍋中調上一碗漿水，將玉米面均勻地撒到鍋里，同時用長筷子不停地攪動，邊煮邊攪，當濃稠度適當時，再用木勺用力攪拌數十圈后蓋上鍋蓋，慢火燉三五分鐘即可。把馓飯放入瓦罐中，包上錫紙，放進燃著木炭的大缸中，這叫瓦罐馓飯，這種馓飯比起普通的馓飯來說味道更鮮醇、更原汁原味。
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河州馓飯的做法

食材：玉米面、豆面、蕎面、白面、土豆、蔬菜、牛羊肉丁。

步驟：

1、左手拿面粉攥緊搖晃，面粉從指縫細細落入鍋里的開水中，這叫“摔面”。

2、右手握搟面杖，在鍋里不停地轉圈攪動。

3、一定要注意火候，火太大容易糊，火太小不容易熟。

4、除火候外，最主要的還在于攪功，攪動的頻率越高，馓飯越有黏性，吃起來彈性十足、口感會更好，但是也不能一直攪拌。

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