酸湯魚宴食用須知

開吃前，一碗鮮香濃郁的酸湯下肚令人霎時胃口大開。濃郁的酸辣味和著魚鮮一起沖進口中，直擊口腔兩側(cè)最為脆弱的“酸穴”，酸中帶甜、回甘而鮮。

制作地道的紅酸湯似一門“天時地利”的學問。每年七八月份，一種叫“毛辣果”的山間野生小番茄通體晶瑩紅亮。苗家人將熟透的毛辣果洗凈搗爛，加入適量鹽與辣椒醬置于土壇中，再加入高度白酒殺菌，封壇發(fā)酵45天，制成紅酸湯醬。

“酸湯很‘小氣’，制作過程中不能碰到一丁點兒油，否則就會發(fā)酵失敗?！崩钫湔f，當?shù)鬲毺氐纳鷳B(tài)環(huán)境，為乳酸菌等微生物群提供了絕好發(fā)酵條件，成就苗家酸湯得天獨厚的營養(yǎng)成分與酸香醇正。

紅酸湯醬配以清泉水、生姜片與青椒，還要加入新鮮西紅柿，令鮮酸與陳酸激蕩融合，湯色與酸香層次豐富。開鍋前，添入現(xiàn)摘的青花椒枝，灑上當?shù)靥赜械南懔夏窘佑?，混著淡似檸檬香與點點辛香，異香與清香回味無窮。

就著蘸水吃酸湯魚，是另一番風味。碗邊小碟，便是蘸水，內(nèi)有折耳根、辣椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅酸湯拌勻，將魚肉放入裹一圈蘸水，酸辣碰撞，令人渾身每一處毛孔都打開。吃完魚，再來碗酸湯泡飯，享受從腸胃蔓延至心神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生生不息的苗家人用智慧創(chuàng)造著豐富多彩的民族文化，酸湯魚見證著苗家人的傳承與發(fā)展，更體現(xiàn)著黔東南苗家人熱愛生活、熱愛自然、熱愛人生的處世理念與“天人合一”的古老觀念。如今，“食不離酸”的苗家人已將“萬物皆可酸”的精神從大山深處帶向五湖四海，不僅有以酸湯魚為主要菜品的酸湯魚宴，酸湯火鍋底料、酸湯粉、酸湯撈飯、酸湯飲料、“酸湯宴”預制餐……食酸，正成為海內(nèi)外“好吃嘴”們的新“食”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可謂“黔菜”的門面擔當。以酸湯烹魚，一口生津，兩口入魂。作為中國最古老的民族之一，苗族人的食酸嗜酸文化穿越千年。因地勢崎嶇、氣候潮濕，古黔之地極度缺鹽。據(jù)清朝《續(xù)黔書》記載，當時1斗（約12.5斤）米方能換1斤鹽。不過正是這樣的“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以酸代鹽”的法子，既減緩體內(nèi)鈉離子的流失，更為山間生活增添滋味，酸湯魚宴正是集大成者。