江格爾宴基本介紹

江格爾宴具有悠久的歷史并傳承至今，從《江格爾》史詩中提煉發(fā)掘草原飲食文化的精髓，結(jié)合現(xiàn)代環(huán)保、有機(jī)、營養(yǎng)、健康的理念，經(jīng)過長期摸索改良，形成了薈萃草原飲食精華的江格爾盛宴，是由具備廣泛認(rèn)知度和較高知名度的地域代表性的菜肴組成的主題宴席，可以說，江格爾宴深刻的文化內(nèi)涵和歷史演變典故，是最能代表新疆巴州情懷的經(jīng)典飲食文化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾盛宴第一道美食就是江格爾迎客茶，它還有個(gè)名字叫“草原迎客第一道”，這是給尊貴的客人接風(fēng)洗塵，以新鮮牦牛奶、磚茶、水和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古語稱"蘇臺(tái)茶"，喝此種奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。除了解渴外，也是補(bǔ)充人體營養(yǎng)的一種主要飲品。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的真誠歡迎。若客人光臨家中而不斟茶將被視為草原上最不禮之行為。

奶茶以新鮮牦牛奶、磚茶、水、鹽巴為原料，鐵鍋中放入少量水，取一小塊磚茶，煮開后用湯勺反復(fù)揚(yáng)攪，熬至茶湯色紅亮，茶香濃郁。加入適量水調(diào)和茶湯濃淡，煮開后加入新鮮牦牛奶反復(fù)揚(yáng)攪，等待奶香和茶香充分融合后，加入適量酥油和鹽巴，一鍋飄香四溢的奶茶就熬制好了。

2、江格爾家園

陪伴美味奶茶的最佳伴侶是江格爾家園，是草原特色點(diǎn)心的大薈萃，由鍋盔、油餅、油果子、德吉、都薩木里、八寶糌粑等組合而成，整體造型呈現(xiàn)出巴音布魯克九曲十八彎美景和山河草原的壯闊、牛羊五畜的肥美，寓意有山有水有草原有牲畜，才有安居樂業(yè)的家園。

油餅、油果子和德吉都是蒙古人招待貴客必須上的主食，在物資匱乏的年代，油炸的食物非常難得，所以用來招待貴客也顯得主人家對(duì)客人的尊重。圓形的是油餅，切成小方塊的叫油果子，各種動(dòng)物造型的叫德吉。

都薩木里是牛奶、雞蛋、面粉、加糖調(diào)和至均勻的糊狀，用小勺舀出直接下鍋炸熟的軟糯甜點(diǎn)。

八寶糌粑制作非常講究，用炒熟的青稞粒，加酥油或羊油、核桃仁、葡萄干等，在特制的木杵里不斷捶打粉末狀，在取出捏成各種形狀直接食用，也可作為鍋盔的餡料一起食用，口感香甜不膩，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生”是草原手把肉的精華版。草原手把手選用7個(gè)月月齡羔羊，以傳統(tǒng)蒙古宰牲手法屠宰，即在羊胸前心口處開口，手伸進(jìn)羊的胸腔，瞬間用力捏斷羊的心臟大動(dòng)脈停止羊心臟跳動(dòng)，敬天敬地儀式之后剝皮、去內(nèi)臟。從羊的每個(gè)關(guān)節(jié)處分割成七塊，選取肉質(zhì)鮮嫩精道的羔羊后腿下鍋煮熟，切片擺盤，搭配以草原野韭菜、洋蔥、蒜泥、羊棒骨原湯調(diào)制而成的湯汁蘸料。

4、高湖全羊養(yǎng)胃湯

江格爾高湖全羊養(yǎng)胃湯，高湖即蒙古語“高勒湖爾”音譯，意為：流動(dòng)的泉水。將羔羊全身每一個(gè)部位的肉切片，搭配胡蘿卜等蔬菜，以草原特產(chǎn)十余種中草藥調(diào)味，裝進(jìn)新鮮羊胃，加入全羊骨濃湯封口，慢火煨熟，食用時(shí)割開封口部分，羊湯猶如泉水般涌出，肉味鮮香濃郁，湯汁驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)胃效果尤其突出。

5、烤羊背

江格爾烤羊背的灶具非常奇特，俗稱鐵凹子，是現(xiàn)代電餅鐺的老祖宗。以羊尾油打底，選用上好的黑頭羊脊背置于鐵凹子內(nèi)蓋好密封，埋于燒好的牛糞堆內(nèi)，360度包裹連烤帶悶，出凹子時(shí)羊背外焦里嫩，香酥可口，是江格爾盛宴中的極品?？狙虮倡I(xiàn)給長輩和尊貴的客人，寓意吉祥如意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江格爾九曲回腸是草原風(fēng)干肉香腸和草原血腸的組合拼盤，食色鮮明，香味獨(dú)特，入口生津，意懷牽腸掛肚，形似蜿蜒流淌，可謂色香味意形俱佳。

蒙古風(fēng)干肉香腸，選用巴音布魯克特有的黑頭羊肉，切成條狀，略微腌制，晾曬一至兩天，待羊肉條水分自然蒸發(fā)至略干，裝進(jìn)洗干凈的羊腸中，兩端用線繩綁好，略微熏制，放入鍋中煮熟，切片裝盤即可。在宰羊放血時(shí)，將羊血收集到提前準(zhǔn)備好的盛有少量鹽水的干凈容器中備用，待羊血自然凝結(jié)成血塊后加入涼水，用手反復(fù)揉捏血塊至米粒大小，撈出不能揉碎的雜質(zhì)和血絲，加入羊油丁、洋蔥丁、適量鹽巴調(diào)味后，灌入洗干凈的羊腸中，兩端用線繩綁好封口，入鍋煮熟，血腸就做成了。

7、非常開心

這道菜被草原上的牧民稱作“非常開心”，“非”是指面肺子、“常”是米腸子，“開心”則是煮熟后一切兩半的羊心，這樣的三件套經(jīng)典搭配，米和面在此相會(huì)，菜和肉共聚一盤，非常開心的菜名讓人開懷一笑，不由胃口大開。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹選用優(yōu)質(zhì)巴音布魯克伴野血牦牛肉風(fēng)干肉，在特制的木杵中經(jīng)過千百次捶打制成肉松，旺油爆炒后加雪蓮水煮開，打入蛋清呈白色絮狀，口味綿軟，營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生極品。

巴音布魯克伴野血牦牛長年生活在海拔3000米左右的高寒地帶，五世生欽活佛于上世紀(jì)三十年代將這一優(yōu)良的品種由拉薩引至新疆，造福一方百姓牧民。如今，巴音布魯克伴野血牦牛和黑頭羊是經(jīng)過國家認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品。

9、鐵凹包子

烤完羊背的鐵凹子通常會(huì)被牧民們二次利用，火堆溫度尚在，只需20分鐘左右，通體金黃的鐵凹包子就登場(chǎng)亮相了，鐵凹包子以草原特產(chǎn)沙蔥拌羊肉肉餡，表皮金黃，內(nèi)含湯汁，回味悠長，絲毫不遜色于有中華面點(diǎn)冠軍之稱的蟹黃灌湯小籠包。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑菇全羊骨濃湯撈飯，是粗獷特色中比較精致的另類。選用巴音布魯克獨(dú)有的蘑菇，學(xué)名“天山雷菇”，與全羊骨濃湯熬制，搭配咖喱、土豆丁，胡蘿卜丁，紅綠椒丁精心烹制出濃稠鮮香的澆頭，搭配香米，吃一口滿口生津，回味無窮。

天山雷菇曾經(jīng)是土爾扈特部進(jìn)獻(xiàn)清朝皇家的唯一貢品，而全羊骨濃湯則是用全羊所有部位的骨頭，剔除所有連骨肉，大火熬制6個(gè)小時(shí)的濃湯，營養(yǎng)豐富，是補(bǔ)鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸奶糕是一道創(chuàng)新做法的甜點(diǎn)，由面粉、雞蛋、牦牛酸奶混合調(diào)制成均勻的糊狀，加入適量白糖、酵母攪拌均勻。倒入底部抹油的模具中靜置，等待其發(fā)酵至兩倍體積后加入葡萄干，上籠屜蒸熟，其色澤黃亮，口感軟糯香甜，酸奶的香醇混合葡萄干的天香，風(fēng)味獨(dú)特。

12、圓錢飯

江格爾盛宴最后一道菜是混搭了主食、羊肉、蔬菜和湯汁的圓錢飯。這道美食歷史悠久，過去牧民在放牧?xí)r，因?yàn)闆]有攜帶做面食的工具，就將和好的面用手捏成圓形的面片下到肉湯內(nèi)煮熟食用，因面片形似銀元，故名圓錢飯。江格爾盛宴的圓錢飯經(jīng)過改良后，加入了蔬菜，羊肉也進(jìn)行了炒制，味道和營養(yǎng)更勝一籌，加之暗含恭喜發(fā)財(cái)之意，所以上桌后常常被一搶而空。

13、飲品

俗話說無酒不成席，江格爾盛宴好菜配好酒，來自草原最深情的問候就是奶酒，奶酒是將取出酥油后的酸奶煮沸，蓋上專用的木籠屜蒸餾而成。酒體無色透明，奶香、酒香協(xié)調(diào)，口感柔和、綿甜爽凈，飲后奶香悠長。通常十斤牛奶才能釀造出一斤奶酒，它有白酒特點(diǎn)，同時(shí)富含糧食白酒無法代替的營養(yǎng)。

包次是土爾扈特人喜愛的一種特殊飲品，相當(dāng)于江南地區(qū)的米酒。它的配料和做法都非常奇特。將小麥粒放入特質(zhì)木桶中進(jìn)行捶打，而后用石磨磨成粗粉。鍋燒熱，放入羊尾油煸炒，炒到有油滲出，加入大米繼續(xù)炒制，而后兌入適量溫開水燒開。將面粉用涼水調(diào)成糊狀，反復(fù)攪拌待均勻后，倒入已經(jīng)煮開的鍋里，再次開鍋后倒入發(fā)酵缸中，晾涼后加入酵母，而后再均勻撒上一層事先磨好的小麥粗粉，封蓋放在溫暖的地方，約兩天后就發(fā)酵好了，用紗布過濾去掉殘?jiān)缶涂梢燥嬘昧?。包次的味道酸中帶甜，能很好的幫助消化?/p>