津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產(chǎn)的沙窩蘿卜和渤海海蜇為主要原料，細(xì)切成絲調(diào)制而成，蘿卜和海重脆嫩爽利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山雞是天津薊州培育飼養(yǎng)的一個新品種，鵲山雞生活在山野果園中，引山泉水，吃草蟲，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸及微量元素，被認(rèn)證為中國綠色有機(jī)產(chǎn)品。手撕鵲山雞經(jīng)微火燜煮，手撕成細(xì)絲，佐以調(diào)料使得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨流燜魚是一道傳承百年工藝獨特傳統(tǒng)風(fēng)味美食，選用獨流老醋和運河鯽魚為主要食材，經(jīng)多道工序燜制而成。是靜海非遺產(chǎn)品。此菜骨酥肉軟，味道香醇，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗筍通過刀工處理后呈排叉形狀進(jìn)行焯水、過涼，爾后調(diào)味，打入津菜擅用的花椒油，裝盤即可。成菜碧綠鮮香爽脆。

5、傳統(tǒng)炒紅果

炒紅果是由民間小吃而演變過來的風(fēng)味涼菜選用天津薊州大紅果，白砂糖熬一定稠度放入處理好的紅果炒制而成，紅果晶瑩剔透。酸甜適口，為津門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津漢沽特產(chǎn)筆管魚，采用古老碴制。成菜口味鮮香適口，質(zhì)地柔韌，是天津擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦仁是天津代表菜之一，此菜足在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推陳出新，選用新鮮養(yǎng)殖鮮蝦，道循傳統(tǒng)技法烹制而成，具有傳統(tǒng)青蝦仁脆甜清香，鮮嫩爽口的特點，同時也更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀魚仔蟹鍋是天津傳統(tǒng)名菜，此菜選用天津冬令四珍中的銀魚，紫蟹經(jīng)編炒吊湯等多種工序熬制而成，湯色橙黃味道醇厚，紫蟹有肥，銀魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產(chǎn)自南方，在南方有大年初一吃蓋菜的習(xí)俗，被民眾視為長生菜，吉祥菜。近幾年被天津廚師引用，此菜用天津擅長的清炒技法烹制，南菜北烹相得益彰，凸顯蓋菜的脆嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最具津沽特色的一道菜，相傳有客到天一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼為“炸蹦魚”，時無此菜，為維護(hù)食客尊嚴(yán)，后廚廚師急中生智取活魚一尾開膛，去鰓，旺火熱油，急忙中帶鱗入鍋炸制而成，澆上鹵汁吱吱作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三絕之一非遺產(chǎn)品。創(chuàng)始人炸糕劉的店鋪坐落在北門外耳朵眼胡同出口處由于炸糕劉制作炸糕選料精，做工細(xì)，味美價廉，獨樹一幟而名聲遠(yuǎn)揚，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一道清真代表菜，天津清真菜獨具特色自成體系，是津菜的重要組成部分。散丹是牛羊胃的組成部分質(zhì)地脆嫩清香，此菜工藝繁雜，是清真菜中的一道功夫菜散丹配以香菜急火爆炒，成菜白綠相間，口味咸鮮，清香微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱“棒槌果子”為天津傳統(tǒng)小吃，天津廚師利用油條的空隙，釀入蝦餡或魚餡，溫油炸至而成，配以鮮香小料，酥脆鮮香，其味甚佳，使此平民小吃化平淡為神奇而登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真的一道代表菜，它以選料精，火候足味道醇，軟爛鮮香而被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎餅果子是天津傳統(tǒng)小吃，天津非遺產(chǎn)品，煎餅?zāi)送鈦硎称?，在天津落地生根，?jīng)天津人不斷探索研究，發(fā)現(xiàn)煎餅配上天津的果子再佐以甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃奇香無比，天津人對此美食情有獨鐘，從而名揚天下。

16、美宮山藥

美宮山藥是天津妄席常用的一道甜菜，以津產(chǎn)山藥和天津名小吃京糕為主料切成片狀，相間搭配，形狀美觀如官殿之屋脊，故稱美官山藥，口味酸甜綿軟。

17、牡丹蝦球

牡丹蝦球是天津一道創(chuàng)新菜，工藝考究，刀工細(xì)膩，選用渤海大蝦經(jīng)刀工處理，成牡丹狀，經(jīng)特殊處理，溫油浸熟，點綴上花蕊，澆上白汁，高貴典雅，唯有牡丹真國色，獻(xiàn)與進(jìn)津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾是天津清真菜的一道代表菜，工藝考究，選料精細(xì)，牛尾經(jīng)燜煮，剔骨，釀餡調(diào)味等多道工序，使其膻味析出，融入鮮味，一出一進(jìn)鼎中之變，精妙微纖，口不能言，非高廚不能為也。此菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻花魚是天津一道創(chuàng)新菜，依據(jù)天津三絕之一的十八街麻花，選用津產(chǎn)鮮魚為主料，施以炸熘技法創(chuàng)意而成，此菜刀工精細(xì)，火候精微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽(yù)

津菜品鑒宴，天津十大主題名宴，是2018年9月10日發(fā)布的“中國菜”之一。