燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務(wù)禮儀：上菜程序、格式規(guī)范；烹調(diào)技法全面；款式變化多樣，可單獨(dú)成席，也可作為滿漢全席中的重要組成部分。

燕翅席筵席特色

1、服務(wù)禮儀

迎客進(jìn)門，引入客廳小憩，奉上干果、鮮果、香茶、點(diǎn)心(或茶食)。待客齊后引賓入席。用餐畢，送上熱(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙簽。請(qǐng)賓客再入客廳小坐，續(xù)上水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺放四蜜餞、四小料押桌。開席后先上四葷、四素八道冷菜(或一帶六)，隨之走頭菜：“一品官燕”帶冰糖銀耳。“紅扒魚翅”為第二道主菜，其余大菜可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉等原料烹制出諸道山珍海味佳肴。均按一大件帶二小格式上菜，中間穿插甜、咸點(diǎn)心及粥、羹、湯等稀食。

3、烹調(diào)技法全面

此席運(yùn)用津菜多種烹調(diào)技法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗等均有體現(xiàn)。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅席單，且又按春、夏、秋、冬四季物產(chǎn)而組合。

燕翅席歷史起源

燕翅席是以燕窩大菜、魚翅大菜領(lǐng)銜的高檔筵席，曾繁盛于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳風(fēng)情。