文公宴菜品特色

文公宴中的每一道菜，均以武夷山土特山珍為主料，用武夷山傳統(tǒng)方式精制烹飪而成，并冠以雅名，寄意深入，別有一番風味。政和有山珍，常記在心間；山水有真味，情緣無盡時；煎炸烹煮，是對生活的熱愛，上下求索，是對大道的追求，人生好比做菜，歷經(jīng)煎炸烹煮，方能成就美味。

文公宴一道道匯聚了政和地道食材的佳肴，講述了朱文公與政和的情緣和其求學、治學、研學的歷程，鮮香質(zhì)樸，五味咸備。政和文公宴，用味蕾傳遞家的溫暖和文化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注”這道菜，以4種東平素菜寓朱子的“四書”之意。制作時將香菇、蕨菜、鮮筍、毛芋等沸水煮過、晾曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡入味，密封罐裝，香咸可口，經(jīng)久不壞。

2、集儒大成

“集儒大成”這道菜，薈萃五谷雜糧，寓朱子為中華傳統(tǒng)文化之集大成者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五谷粗糧色彩搭配擺盤，上屜文火蒸煮，口感質(zhì)樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這道菜，取材東平肉胰子，層層堆疊，寓意孝道文化，推陳出新。東平肉胰取新鮮豬腿肉去筋膜、剁碎，置于砧板以木槌反復捶打，加入鹽、味精、姜末、蔥花等，將肉糜拌作指肚粗細的條狀劃入沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入閩”這道菜，取材政和特產(chǎn)苦錐果、銀杏果和花生，寓意朱氏入閩后，自政和繁衍生息、苦盡甘來。炒制銀杏果、花生，以苦錐果鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根育賢”這道菜，取材政和高山地瓜粉絲、紅酒糟和泥鰍，寓意育賢育才，魚龍變化。政和高山地瓜粉絲謔稱為政和魚翅，泥鰍譽為水中人參、田中小龍，三者混一而呈方塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星溪授學”這道菜，取材可制成餅狀的政和高山土豆，寓意治學嚴謹，耐琢耐磨。政和高山土豆，糯性強、淀粉含量高，易于拍成餅狀，煎煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這道菜的主料是豆腐，“豆腐”諧音“到?！?，寓“幸福來到”之意。朱子在政和為祖守孝時食用豆腐，該習俗在政和至今傳承。紅燒豆腐，輔以肉末，咸鮮嫩滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這道菜，取材紫蘇的“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚、多汁的田螺作煲，以田螺“多子多?！钡拿裰V，寓意朱子理學在此發(fā)端，衍生發(fā)展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道菜取材鯉魚，糖醋精制，寓“魚躍龍門，海闊天空”之意。宋朝取士，三年一考，全國大比，中進士者，萬中選一，19歲的少年朱子一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同安首仕”這道菜取材政和山珍脆筍，清蒸調(diào)味，色澤鮮綠。竹海揚碧濤的政和是中國竹具工藝城，以中空外直節(jié)節(jié)高的竹，寓朱子初入仕途，嶄露頭角，正直堅韌，節(jié)節(jié)高升之意。

11、延平拜師

“延平拜師”這道菜，取材被公布為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的政和特色小吃“東平小胳”，色澤誘人的東平小胳，輔以拜師崇禮擺件，展現(xiàn)朱子尊師敬長之風范。東平小胳是閩北百道名小吃之一，以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等為原料精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖之會”這道菜取材鵝肉、葫蘆，諧音“鵝湖”，清燉鵝肉湯，輔以葫蘆和東平扁肉。寓意朱子倡導門派之間的辯論，有開蒙解惑，渾沌開解之效，顯兼取百家之長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道菜，取材蓮子和政和白茶?！吧彙敝C音“廉”，看取蓮花凈，應知不染心，以蓮之潔寓意朱子浙東反腐，不畏權(quán)貴，品行高潔。政和白茶精品白毫銀針萃汁制成高湯，以蓮子、豬肚文火慢燉，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻運帝師”這道菜的原型是政和高山區(qū)的“四兩肉”，“四兩肉”以五花肉、紅酒糟置于陶罐，炭火慢煨，晶瑩剔透，鮮咸可口。以“紅”寓意為帝王師之“鴻運”?！八膬扇狻笔钦拖惭绲挠膊?，方正大塊，足有四兩，赴宴者可帶回與家人分享，民諺有云“四兩肉，肉四兩，美好生活齊分享”，正是政和淳樸好客民風的體現(xiàn)。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜取材莧菜和豬血，莧菜是著名長壽菜，豬血被譽為腸胃“清洗劑”，莧菜豬血，味美且兼具養(yǎng)生功效。

文公宴歷史起源

文公指南宋年夜理學家朱熹，他在武夷山生涯、講學40余年，把儒家的修身養(yǎng)性之道融入飲食攝生、保健當中，為本身的餐飲烹飪出很多富有奇特風味的菜肴和羹湯，普遍撒布在武夷山平易近間，并名其為“文公菜”，集很多文公菜稱之為“文公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”?！拔墓纭氨辉u為“中國菜”福建主題名宴。