牛巴粉的由來

玉林牛巴粉的歷史可以追溯到清朝時期。

傳說當(dāng)時有一位姓鄺的廚師，在玉林城開了一家米粉店，為了增加米粉的風(fēng)味，他將牛肉經(jīng)過特殊的腌制和晾干后，切成薄片，加入到米粉中，這就是最初的玉林牛巴粉。

玉林牛巴粉的特點

牛巴粉的粉、湯相對容易制作，最難的是“牛巴”。

一是：做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒馈?/p>

二是：配料的繁多，八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。

做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香；最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當(dāng)。

哪里的牛巴粉最好吃

在玉林的大街小巷邊，開滿了牛巴粉店和牛巴粉攤，隨處可見。

不過，想要吃到更加正宗的牛巴粉，就需要到老街尋找了，好吃的牛巴粉，通常都是有好多人坐在店里吃的，特別是早上的時間，店里擠滿了人。