船菜介紹

所謂船菜，其實就是把禾幫菜搬到游船上去吃，游船繞著禾城的運河水道緩緩滑行，進入南湖繞航一圈，入夜，在水道兩旁夢幻的燈光下航行將近兩個小時，一頓大餐，吃得眼花繚亂，餐桌上，船舷外，目不暇給。未提箸，先垂涎，大快朵頤，停箸抬頭，則忽爾狹長水巷，忽爾湖寬水闊。

嘉興菜獨自成系，與上海本幫菜，杭州杭幫菜區(qū)別，稱為“禾幫菜”，禾幫菜最令人稱道的是“船菜”。

按嘉興一位老者的話說，禾幫菜最大的特點就是“土”——原料必須鄉(xiāng)土，鄉(xiāng)村收來的最新鮮的時令菜蔬，野菜竹筍，野生的魚蝦，土雞，野鴨都可以作為船菜原料。

船菜的由來

南湖船菜源于江南水鄉(xiāng)，經過嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨樹一幟。

南湖船菜在明、清時期盛名一時，當時的游船一般在后艙設有廚房，船娘們在不大的艄艙中，發(fā)揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準備了各色各樣的佳肴備料，隨時等候客人的招呼享用。

南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。

船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜肴均在船上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。

在品船菜的游船中，一般還備有小食和點心，常備的有南湖菱和南湖風菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。