許昌金絲酥的做法

1、將白蘿卜洗凈刨成絲，加鹽腌制20分鐘，然后倒入紗布中擠干水分備用。

2、香腸蒸熟后切成綠豆丁，生板油去皮剁成茸，在蘿卜絲內(nèi)加入板油茸、熟豬油及調(diào)味料攪勻，然后加入香腸丁、蔥末，拌勻成蘿卜絲餡備用。

3、精粉50克加水30克、油5克合成面團(tuán)，反復(fù)揉透再靜置15分鐘。另50克面粉加豬油30克攪勻攪透成油酥。

4、將水油皮搟開，包入油酥封口，搟成長30厘米，寬15厘米的面皮，橫疊三層再轉(zhuǎn)90°角，繼續(xù)搟成約20厘米見方的面皮，然后卷成圓筒，切成4段，并將每段直切一刀成8只酥皮備用。

5、將酥皮剖面向上，兩端捏緊，順直紋輕搟1次，再橫搟2-3次，即成圓皮。酥層向外，反面包入蘿卜絲餡25克，收口向下順?biāo)謱又奔y輕搓成棗形備用。

6、油下鍋燒至四成熟，將生坯下鍋浸炸約5分鐘，至酥層明顯起發(fā)，再加高溫炸至微黃色撈出，瀝油即成。