綠豆椪的由來

綠豆椪的制作工藝可追溯至清代，早期以福建人遷徙至臺(tái)灣時(shí)帶入，保留了中原地區(qū)的傳統(tǒng)制餅技法。

其名稱“椪”（pèng）源自閩南語，意為“凸起”，因烘烤時(shí)酥皮膨脹凸出而得名，在臺(tái)灣也稱“綠豆凸”。??

綠豆椪的特點(diǎn)

原料與工藝

采用多層酥皮工藝，外皮由油皮（含豬油、面粉）和油酥（低筋面粉與豬油混合）分層制作，形成酥脆層次。內(nèi)餡以綠豆沙為基礎(chǔ)，常搭配紅蔥頭、肉糜或鹵肉，部分配方加入蘭姆酒浸葡萄干提升風(fēng)味。??

口感與風(fēng)味

成品呈金黃酥脆質(zhì)地，綠豆清香與肉糜咸香形成獨(dú)特層次感，甜而不膩。外皮薄如紙，入口即化，內(nèi)餡柔滑細(xì)膩。??

保存與食用

常溫保存約4-5天，冷凍可延長(zhǎng)至14-17天。食用前建議復(fù)烤以恢復(fù)酥脆口感。??

文化地位

作為臺(tái)灣中秋伴手禮的代表，外形圓凸似明月，承載著家庭團(tuán)圓的文化寓意。

綠豆椪的地域差異

北部流派：臺(tái)北部分商家采用咸蛋黃替代部分豬肉燥，增加口感層次。

中部特色：臺(tái)中地區(qū)嚴(yán)守古法，強(qiáng)調(diào)豬肉燥需手工切丁以保證口感 。

南部創(chuàng)新：臺(tái)南商家推出將綠豆椪與歷史人物結(jié)合的文創(chuàng)案例，同步滿足不同消費(fèi)需求。