筍干老鴨煲簡介

筍干老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨。

筍干老鴨煲的做法

準備材料：

隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

制作方法：

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。

2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

筍干老鴨煲的功效

筍干老鴨煲有著一定的滋陰功效，對于陰虛火旺，所導(dǎo)致的咽喉腫痛、眼睛紅腫、視物模糊、口腔潰瘍，如果適當(dāng)食用一些筍干老鴨煲，通過其滋陰的作用，達到敗火和緩解上述癥狀的功效。

筍干老鴨煲也有著很好的補氣功效，對于氣虛，所導(dǎo)致的容易疲勞、精神倦怠、四肢無力，如果適當(dāng)吃一些筍干老鴨煲，通過補氣，達到增補氣力，緩解疲勞，提高身體素質(zhì)的功效。

筍干老鴨煲還有著一定的利水消腫功效，對于浮水腫脹，吃一些筍干老鴨煲，都能夠很好的通利小便、消腫。

筍干老鴨煲食用須知

1、筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結(jié)石患者很不利。所以,患有尿道結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃。

2、筍性味甘寒,又含較多的粗纖維素,患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者,忌食寒性、難消化之物,所以不宜吃筍,以免吃后加重病情。

3、筍系寒、澀之品,凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人,不能吃筍。此外,筍還能助發(fā)瘡毒,故凡癰瘡患者,也應(yīng)忌吃筍。

4、處于發(fā)育期的兒童,骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,如吃筍過多,會使兒童缺鈣易患軟骨病,缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以,15歲尤應(yīng)注意不宜多吃筍。