關(guān)嶺達(dá)爾粑品質(zhì)特點(diǎn)

達(dá)爾粑潔白柔韌，切細(xì)不斷，柔和爽口，經(jīng)煮不爛，正如人們說的“下鍋有煮頭，進(jìn)嘴有嚼頭”。發(fā)展到今天，品種和色澤、味道都更加豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

關(guān)嶺達(dá)爾粑制作方法

達(dá)爾粑是用自種的山毛米、粳米，加上關(guān)嶺特有的水質(zhì)制作而成。舊時(shí)用碓舂米法制作，花工大，產(chǎn)量低。現(xiàn)在，人們把傳統(tǒng)的民族工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來，既保持原產(chǎn)品的特質(zhì)，又快速簡便產(chǎn)量高。每年冬臘月見，關(guān)索、花江、永寧等城鎮(zhèn)，銷往安順、畢節(jié)、貴陽、昆明等地的產(chǎn)品達(dá)上百萬斤。

關(guān)嶺達(dá)爾粑食用方法

達(dá)爾粑，有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放于炭火上或爐盤上，燒、烤來吃，味美香脆；煮，是將粑粑切成細(xì)條，配上香腸，臘肉或鮮瘦肉、菜薹、豌豆尖、酸辣椒、和筒筒辣，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬、味精等佐料來吃，味道更為鮮美。人們稱為“炒爾塊”。炸，是將粑粑切成薄塊或細(xì)條，用菜油炸成嫩黃色，取出蘸酥麻粉或水豆豉來吃，真是別有風(fēng)味。

關(guān)嶺達(dá)爾粑保存方法

若用冬臘月水來浸泡，可使達(dá)爾粑保存達(dá)4個(gè)月左右；切成細(xì)條晾干，放置通風(fēng)干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可。

關(guān)嶺達(dá)爾粑歷史起源

據(jù)傳，達(dá)爾粑產(chǎn)生于清朝嘉慶年間。布依族少女王仙（又名王仙達(dá)）發(fā)動和領(lǐng)導(dǎo)了規(guī)模浩大的“南籠起義”，嚴(yán)重威脅清王朝的生存。嘉慶皇帝則派兩廣總督、云貴總督進(jìn)剿。當(dāng)其他起義軍將領(lǐng)被擒后，王仙達(dá)、韋阿爾、王阿爾繼續(xù)帶領(lǐng)起義部隊(duì)，在永寧、鎮(zhèn)寧、郎岱等地轉(zhuǎn)戰(zhàn)，對抗清軍。當(dāng)?shù)馗髯迦嗣駷榱酥С制鹆x軍作戰(zhàn)，開始送飯上山，送一餐，吃一餐，轉(zhuǎn)移了不好帶走。軍隊(duì)無糧打不起仗，怎么辦呢？百姓們姓即用自己種的山毛米，做成一塊一塊的粑粑送上山給起義軍，既方便好帶，又隨時(shí)可吃，使起義隊(duì)伍又堅(jiān)持抵抗了數(shù)個(gè)月，后因寡不敵眾，三位起義將領(lǐng)遭擒被殺。百姓為了紀(jì)念他們，又不敢用真名，只好取了三人名字的最后一個(gè)字，將這種支持起義軍作戰(zhàn)的粑粑，稱作“達(dá)爾粑”。