桐梓玉蘭片品種種類

桐梓玉蘭片按生產(chǎn)季節(jié)和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個(gè)品種。其中“冬片”是用“冬至”到“驚蟄”期間內(nèi)采挖的冬筍制成，質(zhì)地輕脆，素“玉蘭王”之稱?！凹馄庇霉S尖制成，為玉蘭片中的佳品。“蘭藻”，是以剛含苞的筍苗為原料制成，其肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“蘭參”。貴州歷來(lái)就有生產(chǎn)玉蘭片的傳統(tǒng)，以桐梓縣加工的玉蘭片量最多，品質(zhì)最好。

桐梓玉蘭片制作方法

1、采收

農(nóng)歷冬至至次年清明是采竹筍的季節(jié)。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。

2、蒸制

將清理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火侯要均勻，生熟要適度。

3、烘烤

蒸好后取出陰干剝?nèi)ネ鈿?，放入篩內(nèi)再進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)要注意火力，并隨時(shí)翻動(dòng)，以免烤焦。經(jīng)過(guò)加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。

4、熏硫

將半成品放入大桶內(nèi)，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小時(shí)左右再取出，放篩內(nèi)濾干水分，再放入熏磺箱內(nèi)蒸一晝夜。經(jīng)硫磺熏蒸過(guò)的產(chǎn)品，質(zhì)干透明，色澤鮮艷，便可作為成品玉蘭片上市了。

5、貯存

玉蘭片鮮嫩含水多，保管時(shí)要防潮濕、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴(yán)等情況而造成硫磺散失，引起霉變，也不要用太陽(yáng)曬，只宜用火烘。