岑溪竹筍釀?dòng)昧?/h2>

岑溪竹筍釀以山蒲筍為最好，要先將采回的細(xì)嫩的生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來放進(jìn)冷水浸泡約5小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存，另外準(zhǔn)備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長左右后，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲。

第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽、生粉、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末。

第三步：將已劃好的一條條筍絲團(tuán)團(tuán)包住剁好的肉餡，盡量包得密實(shí)精致一些，每個(gè)約半個(gè)拳頭大左右即可。

第四步：煎竹筍釀。凈鍋內(nèi)加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過程中要注意適時(shí)翻動(dòng)，并不時(shí)從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，鏟起盤中就可食用了。