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雞的做法大全 雞的全身都是寶 喜歡吃雞肉的你不要錯過

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員235號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
關(guān)于雞的基本介紹
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年中國的雞肉產(chǎn)量是1230萬噸,僅次于美國和巴西,占了世界雞肉總產(chǎn)量的14%。
同年,中國人吃掉了1234萬噸雞肉,排在世界第二,只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸。顯然,在吃雞這件事情上,中國人確實(shí)是愛的。
家庭內(nèi)部家常飯聚餐
家庭日常一餐
小孩長身體,孕婦坐月子,煲個老母雞補(bǔ)補(bǔ)身子;
朋友聚會,想吃夜宵,可以去人民廣場吃個炸雞;
看劇玩游戲,零嘴少不了,來包泡椒鳳爪開開胃;
約會逛街,街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人;
……
雞
買雞正在做菜
可見,吃雞在我們?nèi)粘I钪惺菬o處不在的,雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,可以炸、湯煮、紅燒……且富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

當(dāng)然除了營養(yǎng)價(jià)值高之外,人們愛吃雞還有一個很實(shí)在的原因,就是便宜。雞肉均價(jià)是牛羊肉的三分之一,甚至比豬肉還便宜五塊錢,只比鴨肉貴一點(diǎn)。
說起中國的第一只雞,可知是從哪里來?
公雞
紅原雞
現(xiàn)代家雞的起源其實(shí)是紅原雞,達(dá)爾文認(rèn)為印度最早馴養(yǎng)了紅原雞,中國雞則是大約3400年前從印度傳進(jìn)來的。

不過對于誰是第一個養(yǎng)雞的中國人,并不知道,但是到了公元前641年,雞作為家禽,已經(jīng)相當(dāng)常見了。

人們養(yǎng)雞,第一個目的當(dāng)然是吃。春秋時代,長江中下游的吳、越地區(qū)就有了中國第一個大型養(yǎng)雞場,為勾踐伐吳提供戰(zhàn)備物資。其他地方的老百姓們,也多多少少在后院養(yǎng)了雞。
斗雞
斗雞
到了西漢,家養(yǎng)雞已經(jīng)分化出不同品種:北方和巴蜀人養(yǎng)雞主要為了吃肉,南方人養(yǎng)雞主要為了吃蛋,而所有人都喜歡看斗雞??傊?,吃雞這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史。
雞怎么做好吃
傳統(tǒng)的吃雞方式主要就是煲湯、醬鹵和炒菜,而如今人們對雞翅、雞腿、雞爪的喜愛程度,明顯高于雞肉本身。現(xiàn)在大部分雞胸肉都被肯德基、麥當(dāng)勞買去做美式炸雞了,也算是不浪費(fèi)。
◇ 雞翅 ◇
◇ 雞腿 ◇
◇ 雞爪 ◇
◇ 雞肉 ◇
◇ 雞湯 ◇
◇ 其他 ◇
TIPS:雞雖然全身都是寶,但要注意的是有幾個部位最好不要食用,第一個是有大量脂肪的雞屁股,其含有細(xì)菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)的淋巴組織;

另外雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工,比較肥的雞也應(yīng)該去掉雞皮再烹制。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。
如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉
散養(yǎng)母雞
散養(yǎng)母雞
1、挑選健康的雞
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。
病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買的。【什么品種的雞最好吃>>】

2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

5、識別注水雞
如果雞肉注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
吃雞肉的四個問答Q&A
雞爪
吃雞爪
Q1:柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎?
A:從營養(yǎng)素角度來說,柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生產(chǎn)周期常的柴雞確實(shí)口感更好。
但從食品安全角度來看,由于柴雞長時間放養(yǎng),無法溯源,一旦控制不好,安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

Q2:吃公雞好還是母雞好?
A:中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

Q3:速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞,在營養(yǎng)上有什么區(qū)別?
A:速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下,人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺,避免染上病毒。另外,帶血絲的白斬雞也不要吃。

Q4:雞肉中是否含有激素,會影響孩子發(fā)育嗎?
A:肉雞品種經(jīng)過漫長培育期,生長速度很快,完全沒必要額外用激素催熟。另外,如果給雞吃了激素,還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致死亡。
因此,沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素,家長也不能任由孩子吃肉,因?yàn)槿忸悢z入超量,飲食熱量太高,才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
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