小雞燉蘑菇的做法：
【主料】雞(土雞，家養(yǎng))800克、榛蘑(干)100克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個(gè)、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

步驟：
1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根；
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清；
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中；
4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用；
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白.蒜.姜.八角和干辣椒，炒香；
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦；
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻；
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味；
9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了；

烹飪技巧：
1.如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替；
2.這道菜燉煮的時(shí)間要久一點(diǎn)才好吃，所以最好是選用土雞，不要選用仔雞；
3.浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個(gè)是提味的關(guān)鍵；
4.雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香；
5.如果浸泡榛蘑的水不夠多，可以再添加些清水；
6.往鍋里倒浸泡榛蘑的水時(shí)，碗底沉淀的細(xì)小渣滓不要倒入鍋中。