拉條子就是新疆拌面的俗稱，該菜品制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國(guó)人民喜愛。那么你知道拉條子怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備材料，鹽要比正常煮菜少，但必須要，增加面的延展性，又不至于像加蓬灰那樣難把握。鹽用水劃開。
- STEP 02
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不停攪拌，間隔加水，成絮狀，留大約1成面粉。
- STEP 03
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揉成團(tuán)，面團(tuán)硬度和寶寶玩的橡皮泥（不是超輕粘土）差不多即可。有力氣的可以揉到面光。
- STEP 04
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回面，保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘，面自然光滑。
- STEP 05
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分成小劑子，大約鵝蛋大小。
- STEP 06
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搟開，厚度約3—5毫米，喜歡薄的可以薄一點(diǎn)。
- STEP 07
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一層保鮮膜一層面疊放，每一層都要刷油防粘，油最好提前燒開晾涼。
- STEP 08
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整理好了。理想狀態(tài)當(dāng)天煮，常溫放置兩小時(shí)即可。放冰箱可以放三五天。每次煮時(shí)拿一份出來(lái)就好。
- STEP 09
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切成自己喜歡的寬度，兩頭一拽，拉面。
- STEP 10
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沸水入鍋，邊下面條，邊煮，邊攪動(dòng)。最后一條面丟下去兩分鐘就可以撈出。
- STEP 11
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配上自己喜歡的配菜澆頭調(diào)料即可。
小貼士
拉條子比較勁道，適合干拌，如果時(shí)間有限，拌老干媽都可以。
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