油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜、江蘇菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。下面，來看油爆蝦怎么做好吃。
做法
- STEP 01
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河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥、姜洗凈切末。
- STEP 02
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熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，反復(fù)三次。
- STEP 03
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鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒。
- STEP 04
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加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
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