原料
雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。
調(diào)料
鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開(kāi)制成）。
制法
1、大火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時(shí)后取出，切成2厘米長(zhǎng)的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長(zhǎng)的段。
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色后，撈出瀝油。
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。