主料輔料：
熊掌、紹酒、火腿、味精、冬筍、精鹽、口蘑、蔥、油菜心、姜、青蝦肉、植物油、肥肉膘、雞油、淀粉、芝麻油、雞蛋清、雞湯。
烹制方法：
1、勺加底油燒熱，下蔥段、姜片熗鍋，烹料酒加雞湯，放入精鹽、味精及發(fā)好的熊掌，湯沸倒入砂鍋中，小火煨至軟爛端下，揀出蔥姜。
2、將原湯潷入勺中，熊掌掌面朝下，輕放入勺，小火煨透。調(diào)口味、勾芡、淋雞油大翻勺，將熊掌輕放入盤。余汁炒亮，澆于掌面。
3、菜心削去尾梢，成 6.6 厘米段。沸水焯綠冷水投涼，瀝凈水分，用鹽、味精腌制入味再順刀一切兩半。
4、蝦肉和肥豬膘合在一起，剁成細(xì)泥，放容器中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、淀粉攪拌均勻備用。
5、每片菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸;蝦茸上再用切好的火腿，冬菇末點(diǎn)綴一下，然后擺在盤內(nèi)，上展用小火蒸熱，取出擺在熊掌外圈。
6、大勺加底油燒熱，加蔥、姜末，添入適量雞湯，用精鹽和昧精調(diào)口，勾薄芡加雞油，淋在蘭花菜上即可。