紅燒麒麟面的做法：
【羊肉湯料】：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽 料酒各適量
【面坯料】：高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
【配料】：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發(fā)粉絲600克 水發(fā)黃花600克 水發(fā)木耳600克 香菜300克 當(dāng)歸 枸杞各30克 精鹽 雞精 味精 香油 羊油 糖蒜 油炸辣椒各適量。

步驟：
熬羊肉湯
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出
2.羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)
3.將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包
4.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克
5.用大火燒沸后，撇凈浮沫再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)
6.放入香料包（用羊骨架壓?。?，續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)
7.至羊肉軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯。
面坯
1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約10分鐘
2.將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘
3.揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個(gè)重125克（濕重）的劑子。
4.將每個(gè)面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片
5.并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。
配料
1.熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。
2.將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份
3.將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個(gè)大海碗內(nèi)
4.再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精及羊油， 即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。
拉面煮面
1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣
2.然后兩只手掌左右抻拉，將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片
3.最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
4.小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻
5.待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花 、木耳）
6.煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中
7.再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上蔥花，隨大蒜碟等食材上桌，即成。