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家常清蒸海鮮放什么香料好吃 海鮮類食材香料配方

本文章由注冊(cè)用戶 溫暖·生活家 上傳提供 2025-06-10 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:海鮮類食材以其鮮甜的口感為特色,因此一般不使用八角、桂皮等常見(jiàn)的氣味濃厚的香料,但是一些香料不僅可以提升海鮮的鮮美味道,還能有效去除腥味,使菜肴更加美味。那么海鮮放什么香料好吃?除了基礎(chǔ)的蔥姜蒜、香菜外,像檸檬、沙姜、?小米辣、?香茅草、青檸皮、?香菜根、?紫蘇葉等都是海鮮食材烹飪中能去腥提鮮的材料,下面一起來(lái)詳細(xì)看看海鮮類食材香料配方吧。

一、家常清蒸海鮮放什么香料好吃

1、檸檬葉?:檸檬葉含有檸檬醛成分,能有效去除海鮮的腥味,同時(shí)散發(fā)出柑橘清香,提升海鮮的整體風(fēng)味?。

2、沙姜?:沙姜具有獨(dú)特的木質(zhì)香氣,能夠顯著提升海鮮的鮮味,使菜肴更加美味?。

3、?蒜末和小米辣?:蒜末和小米辣爆香后淋汁,能夠提升龍蝦、螃蟹等甲殼類海鮮的風(fēng)味?。

4、?香茅草和青檸皮?:泰式做法中常用香茅草和青檸皮,能夠增加海鮮的清新香氣?。

5、?香菜根?:香菜根含有豐富的芳香油,能夠有效去除海鮮的腥味,同時(shí)增加菜肴的香氣?。

?6、?紫蘇葉?:紫蘇葉能夠有效去除甲殼類海鮮的腥味,同時(shí)增加菜肴的香氣?。

二、正宗海鮮大咖香料比例

1、湯底香料配方

白芷50克、砂仁45克、桂皮55克、香葉18克、山奈45克、小茴香45克、紅蔻35克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、八角50克、白蔻35克、香茅草14克、羅漢果4個(gè)、當(dāng)歸30克、黃梔子33克、香木30克,蓽撥35克。

2、海鮮大咖底料做法

①雞架10斤、筒子骨5斤,放入鍋中倒入適量料酒,焯水后撈出備用。

②鍋中倒入色拉油5斤,燒至油溫三成熱后,依次下入老姜片、圓蔥、大蔥小蔥、香菜各半斤,直至炸香、炸干后關(guān)火備用。

③將焯好水的雞架、筒子骨放入燒桶內(nèi),加入50斤水;放入浸泡清洗好的香料包,再將鍋內(nèi)的色拉油連同炸干的蔬菜一起倒入鍋中,開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,熬制4個(gè)小時(shí)。

④熬制結(jié)束后,將燒桶內(nèi)的殘?jiān)繐瞥龊?,再將香料包放入桶中,并加入雞精300克、辣鮮露1瓶、雞汁250克、雞油250克、豬油250克、味精300克、鹽300克,開(kāi)大火燒后,撈出香料包,湯底即成。

三、撈汁小海鮮香料配方

1、紅油配方

配方:色拉油1330g、菜籽油950g、紫洋蔥18g、小蔥18g、蒜片28g、姜片55g、二荊條辣椒面200g(喜歡辣的可以加50g小米辣辣椒面)、香葉7g、草果18g開(kāi)口去籽、山奈15g、八角28g、小茴香10g、桂皮10g、白豆蔻7.5g、花椒18g、紫草10g。

制作方法:把所有材料按照比例混合在一起,慢慢加熱至香料出香味,然后過(guò)濾掉香料渣,剩下的油就是秘制紅油。

2、麻椒油配方

藤椒和油的比例1:5等于100:500,100g的鮮藤椒,500g的色拉油或菜籽油。

制作方法:把藤椒和油混合在一起,慢慢加熱至藤椒出香味,然后過(guò)濾掉藤椒渣,剩下的油就是麻椒油。

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