一、鹵下水用什么香料去腥

1、?木香?：被稱(chēng)為去腥高手，能有效去除豬下水中的腥臭味。使用時(shí)，建議先用白酒泡10分鐘以去除其苦澀味，再加入鹵水中?。

2、香茅草：香茅草以其清新的香氣而著稱(chēng)，能夠給鹵味帶來(lái)一種清新的口感，在鹵制過(guò)程中，香茅草的主要作用是提鮮增香，它能夠增強(qiáng)鹵味的鮮味和香氣，使鹵味更加鮮美可口。

3、?草果?：香氣醇厚，能徹底掩蓋豬下水的臭味，并增添辛辣風(fēng)味?。

4、?丁香?：具有穿透力強(qiáng)的香氣，能迅速去除腥味。使用時(shí)，建議將其泡在米酒中半小時(shí)后再加入鹵水中?。

5、良姜：良姜辣味較輕，但香氣濃郁，與常見(jiàn)的生姜不同。良姜能在一定程度上減輕下水食材的腥味，還能夠增強(qiáng)鹵味的整體香氣，使鹵味更加濃郁可口。

6、?桂皮?：具有甜絲絲的香氣，越煮越甜，能顯著提升鹵水的香味。建議將桂皮掰成小段，用小火干煸至微微冒煙后再加入鹵水中?。

7、?白蔻?：具有清新的香氣，能有效遮蓋豬下水中的怪味，提升整體香氣層次?。

8、?五加皮?：香氣溫和，具有去腥除臭、提升肉香的顯著效果。同時(shí)，它還能顯著提升肉香，為鹵水增添一份獨(dú)特的厚重感，使鹵制出的豬下水口感更加醇厚。

9、花椒?：花椒不僅能去腥，還能增加麻辣味，是麻辣口味的催化劑?

10、?排草?：具有特殊的草本香氣，能有效去除異味，并為菜肴增添清新的香氣?。

二、鹵下水類(lèi)香料配方

1、鹵下水香料配方一：（10斤鹵水5斤肉的用量）

白蔻4克、草蔻2克、木香1.5克、蓽撥3克、花椒6克、高良姜2.9克、草果7克，草果使用時(shí)需去籽留皮、八角5克、蒔蘿籽0.5克、丁香0.5克、小茴香4克、白芷3克、桂皮2克、香葉3克。

2、鹵下水香料秘方：（80斤清水的用量）

香葉24克、八角100克、桂皮50克、山奈80克、茴香80克、靈草15克、丁香5克、白芷8克、香菜籽12克、草果8個(gè)（去籽）、白扣30克、甘草10克、砂仁20克、辣椒50克、白胡椒10克（打碎）、陳皮10克、花椒3克、生姜200克、朝天椒20克。

3、五香鹵下水香料配方

山奈20克、香葉25克、木香8克、砂仁35克、良姜10克、丁香5克、白蔻20克、肉蔻30克、桂皮150克、草果25克、草蔻20克、白芷50克、香茅草10克、蓽菝30克、甘草60克、花椒30克、羅漢果2個(gè)。