珊瑚菌是什么菌

珊瑚菌別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把，是珊瑚菌科真菌，珊瑚菌科各屬含有不少質(zhì)地脆嫩、別具風(fēng)味的食用菌，是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。

珊瑚菌的子實(shí)體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團(tuán)塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點(diǎn)手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側(cè)壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。

珊瑚菌的質(zhì)地脆嫩，菌肉結(jié)構(gòu)相對緊密又不失彈性，咀嚼時能聽到輕微的“嘎吱”聲。這種脆嫩的口感即使在烹飪后也能較好地保持，給人帶來愉悅的咀嚼體驗(yàn)。此外，珊瑚菌本身帶有自然的鮮甜味道，這種鮮甜并非添加糖分所致，而是其自身蘊(yùn)含的氨基酸等成分帶來的天然滋味。

掃把菇的的吃法有哪些

1、珊瑚菌炒辣椒

?食材?：新鮮珊瑚菌、辣椒、大蒜、蔥?

?做法?：將珊瑚菌和辣椒洗凈切好，大蒜和蔥切碎。鍋中熱油，先爆香大蒜和蔥，再加入珊瑚菌和辣椒翻炒，調(diào)味后即可出鍋。

2、珊瑚菌燉雞腿

?食材?：珊瑚菌、雞腿、蔥姜末、花生油、醬油、鹽、料酒、花椒水、味精

?做法?：將珊瑚菌洗凈控干水分，雞腿剁塊后煮七八成熟。鍋中熱油，用蔥姜末熗鍋，加入珊瑚菌和雞塊，加入煮雞腿的湯汁和其他調(diào)料，小火燉煮10分鐘后調(diào)味出鍋。

3、魚香珊瑚菌

?食材?： 珊瑚菌、上漿豬肉絲、泡椒絲、四川豆瓣辣醬、白糖、米醋、蔥絲、姜絲、蒜泥

?做法?：珊瑚菌切絲焯水瀝干，肉絲滑油斷生。鍋中留油煸炒泡椒和豆瓣辣醬，加入調(diào)料和珊瑚菌、肉絲翻炒均勻后裝盤。

4、珊瑚菌蛋皮卷

?食材?：干珊瑚菌、雞蛋、酸黃瓜、火腿

?做法?：將干珊瑚菌泡發(fā)后煮熟瀝干，切成細(xì)絲。攤好蛋皮，將珊瑚菌、酸黃瓜、火腿等切成粗絲，卷入蛋皮中，切成小段擺盤。