一、蓮蓉月餅和椰蓉月餅一樣嗎
蓮蓉月餅和椰蓉月餅不一樣。
椰蓉月餅主要成分是椰蓉、牛奶、雞蛋和黃油等,口感松軟,椰香濃郁,味道香甜,其中糖分的添加很少,所以并不會很甜。
蓮蓉月餅的餡料主要成分是由蓮蓉、糖、油等食材制作,口感柔軟細膩,蓮蓉味道清香。蓮蓉中含有大量的鈣、磷和鉀等,營養(yǎng)價值豐富。食用時可搭配茶水,也可搭配一些水果,如西瓜、蘋果、葡萄等,口感更加清新。
二、蓮蓉月餅的蓮蓉含量不應低于多少
蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應低于60%。
國家標準gb/t19855-2015《月餅》規(guī)定,蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%;蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。
三、蓮蓉月餅的做法
用料:
蓮蓉部分:蓮子250克、玉米油100克、白糖85克、麥芽糖80克。
餅皮部分:轉換糖漿90克、玉米油35克、堿水6克、中筋面粉150克。
做法:
1、準備250克蓮子,清洗幾遍,用清水浸泡1到3個小時。
2、蓮子浸泡完,放入電飯煲,倒入適量清水(能末過蓮子就行),按煮飯鍵煮熟。
3、煮熟的蓮子放入料理機,加點水(不要加太多),打成細膩的泥。
4、準備好材料后開始炒。
5、放入平底鍋,中火熬,100克玉米油分三四次加入(每次加入的油與蓮子完全融合后加)。
6、熬到粘稠狀態(tài)后,加入100克白糖,80克麥芽糖,繼續(xù)翻炒(要有耐心)。
7、炒到抱團,不黏刮刀就行。然后蓋上保鮮膜。
8、準備好做月餅皮的材料。
9、把35克玉米油,6克堿水加入到90克轉換糖漿中。攪拌均勻。
10、加入150克中筋面粉。
11、揉成團,蓋上保鮮膜醒發(fā)2個小時。
12、面皮20克一個,蓮蓉30克一個,搓圓。
13、餅皮壓扁,包上蓮蓉餡。(虎口向上推)
14、粘一層玉米淀粉。(防黏)
15、烤盤墊一層油紙,放在油紙上面。
16、用月餅磨具壓出花紋。(這時烤箱200度預熱10分鐘)
17、表面噴一層水。(防裂),放進烤箱200度,烤8分鐘。
18、準備雞蛋液,一個蛋黃加一勺清水。攪拌均勻。
19、烤8分鐘拿出來刷一層雞蛋液。
20、再放進烤箱上下火165度,烤12分鐘左右。
21、烤好的月餅是硬的,要放密封盒回油一天。
22、月餅放架子晾到溫溫,大概40度左右就可以裝起來。