一、四川酒的特點(diǎn)和口感

川酒獨(dú)特的魅力與四川的氣候、水土、生態(tài)環(huán)境緊密聯(lián)系，不可復(fù)制。不同香型的酒有不同的特點(diǎn)：

1、四川濃香型白酒的特點(diǎn)是濃郁、味厚、綿甜、凈爽、香長(zhǎng)，雖然隨著人們生活質(zhì)量的提高，喜愛(ài)各有不同，但川酒的典型特點(diǎn)不能丟掉，在保持“濃、厚、甜、凈、爽”的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整是必要的，是傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。

2、四川清香型白酒是以高粱、小麥、糯米等為原料，采用傳統(tǒng)的窖藏工藝釀制而成的。在這個(gè)過(guò)程中，密封的坑窖中會(huì)悶夾高溫進(jìn)行發(fā)酵，形成了四川清香型白酒特有的風(fēng)味。四川清香型白酒的酒體清澈透亮，香氣清新，味道醇和，唇齒留香，回味無(wú)窮?？诟猩希拇ㄇ逑阈桶拙谱⒅亍案?、麻、辣、綿”四個(gè)特點(diǎn)，即酒體麻感、辣感、甘香、醇厚。四川清香型白酒的十足酒氣和口感給人留下深刻的印象。

二、四川酒的歷史介紹

古代的四川酒文化，是我國(guó)酒文化百花園中的一朵奇葩，在世界上也享有很高的美譽(yù)度。考察研究川酒的歷史，對(duì)認(rèn)識(shí)古代酒文化的形成，促進(jìn)白酒事業(yè)的健康發(fā)展，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

到了商代中期，中國(guó)人將曲、蘗分離，單獨(dú)制曲釀酒，實(shí)現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40%的比重。由此可見(jiàn)，這時(shí)的酒對(duì)古代人類社會(huì)生活的各個(gè)方面，都產(chǎn)生了重要影響。

“三星堆”見(jiàn)證川酒始于漢代四川釀酒歷史起源于何時(shí)，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。但隨著20世紀(jì)大量文物出土，遂日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹瓦街兩次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)青銅器，出土有尊、觶等酒器10多件，鑄造水平與河南殷墟相當(dāng)。1976年，綿竹出土了戰(zhàn)國(guó)中期的銅?、提梁壺等11件，證明在中國(guó)名酒劍南春的發(fā)源地，至少在2400年前已開(kāi)始釀酒。

1985年，在綿竹劍南春所在地，考古工作者在發(fā)現(xiàn)地下窖池的同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了一塊“永明五年”的南齊紀(jì)年磚。根據(jù)出土層的疊壓關(guān)系和出土器物的時(shí)代特征，認(rèn)為綿竹的地下窖池建造年代，應(yīng)不晚于南北朝南齊永明五年，即公元487年。

幾乎與此同時(shí)，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發(fā)現(xiàn)，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的酒器亦應(yīng)有盡有。

三星堆遺址的發(fā)掘，從此打破了中華民族起源于黃河流域的傳統(tǒng)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，形成了古蜀地區(qū)也是中華民族文明發(fā)源地之一的新觀念。就酒文化而言，在當(dāng)時(shí)的川西地區(qū)就有了相當(dāng)高的釀酒水平，應(yīng)該說(shuō)，川西的飲酒之風(fēng)與中原同樣盛行。

廣漢、綿竹、彭縣三地彼此相距不過(guò)30余公里，即使在交通、通訊很不發(fā)達(dá)的古代，經(jīng)濟(jì)文化的交往也應(yīng)該非常緊密而頻繁，其釀酒歷史無(wú)疑也應(yīng)趨于同步發(fā)展。20世紀(jì)七八十年代，考古工作者還在瀘州、宜賓等地的出土文物中，發(fā)現(xiàn)了不少漢代酒器。

由此不難得出這樣的結(jié)論，四川呈V形狀的名酒分布區(qū)域，大約在漢代及漢代以前就基本形成了。