預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節(jié)省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛(wèi)生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區(qū)別

料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。

2、加熱方式區(qū)別

料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，有通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經(jīng)過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。 預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區(qū)別>>

1、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會用這種預制菜。

2、即熱預制菜：熟或半熟狀態(tài)，復熱即食

是經(jīng)過烹調處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品。把耐熱的復合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，或者裝盤用微波爐熱幾分鐘。

3、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品。罐頭和軟罐頭食品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉等都可以納入即食類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪便利性，帶給消費者烹飪成就感；

2、帶來了較好的口感味道，半成品菜具有加工工藝的壁壘，是個人消費者在家難以完成的；

3、比外賣更有食品安全保障，且區(qū)別于熟食店中的醬鹵制品；

4、價格更便宜，相比于餐廳菜品，半成品菜價格優(yōu)惠很多。

1、MAI goo小編了解到半成菜屬于冷凍食品和二次加工食品，大多成套打包出售，易導致不同性質、不同存儲條件的食物互相串味。

2、在儲藏、運輸、加工和反復烹調過程中，半成品菜中的某些維生素會受到破壞和損失，若有先期加入油鹽等調味料的，還可能產(chǎn)生有害健康的亞硝酸鹽物質。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的預制菜食品安全有保障，但預制菜樣式繁多，原材料相對比較復雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。網(wǎng)絡上頻繁曝光預制菜企業(yè)疏于管理，造成衛(wèi)生環(huán)境不達標和原料信息不清晰等問題。預制菜的常見即可風險有以下幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即食預制肉食品存在過氧化值超標，不合格產(chǎn)品主要為腌制豬肉、鴨肉等。過氧化值超標原因為產(chǎn)品中油脂發(fā)生變質酸敗，食用時會有輕微的哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食品霉菌超標，主要為方便粥羹類食品。因谷物類方便食品中水分含量較高，易出現(xiàn)霉菌超標。食用霉菌超標食品可能引起腹瀉等人體不適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食沙拉食品中出現(xiàn)金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。食用含致病菌的食物可能引發(fā)群發(fā)性的腹瀉、嘔吐等癥狀，對人體健康造成危害。

1、注意產(chǎn)品資質

線上或線下選購預制菜時，消費者優(yōu)先選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品和品牌，關注商家食品生產(chǎn)經(jīng)營相關資質，不選擇資質不全的商家產(chǎn)品，不選購“三無”預制菜。

2、關注產(chǎn)品標簽

需關注產(chǎn)品標簽上配料表、生產(chǎn)日期、貯存條件等，判斷配料表中主要用料是否與包裝上宣傳圖片相符，是否含有致敏物質過敏源信息（蝦、蛋、魚等）。烹飪制作需按照包裝上“食用方法”操作。

3、檢查產(chǎn)品及包裝

查看產(chǎn)品包裝是否存在包裝脹氣、漏袋等影響食品質量問題，并查看產(chǎn)品感官是否異常、重量是否和標注一致。如有異常，應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，以便和經(jīng)銷商、生產(chǎn)商協(xié)商，也可以撥打投訴舉報熱線。

4、生食產(chǎn)品特別注意

選購沙拉等生食產(chǎn)品，可向銷售人員確認產(chǎn)品的制作日期、保質期。生食產(chǎn)品最好當天食用，長期存放易產(chǎn)生雜菌滋生。若無法盡快食用，建議密封后進行冷藏。

1、科學解凍：解凍方式大致分為冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時間充裕的情況下，采用冷藏解凍。冷藏解凍時間不宜超過18小時；微波解凍時間不宜超過15分鐘；不推薦使用室溫解凍，更容易加速微生物的繁殖，造成食物腐敗變質。

2、預制菜加熱：加熱方式可分為微波加熱、隔水加熱、煮沸加熱。

①預制菜中熟制品大多可采用微波加熱，解凍裝盤后建議微波高火加熱1分鐘，溫熱一下菜品口感更佳，也快捷方便。

②預制菜中生制品采用隔水加熱的方式比較好，把耐熱的復合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，包上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏片刻，取出裝盤。

③預制菜中含湯生制品建議煮沸加熱，解凍后應倒入鍋中，按個人口味依次加入料包，一邊加熱一邊攪拌，煮沸后即可食用。

1、冷藏保存

一般來說菜品預制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷氣流通和造型完整。

2、常規(guī)處理

容易褐變的產(chǎn)品，必須與浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而影響食材質量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛(wèi)。據(jù)每年統(tǒng)計數(shù)據(jù)的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現(xiàn)冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業(yè)出品的半成品菜更有優(yōu)勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經(jīng)濟進行了充分的融合。顧客只需要網(wǎng)上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發(fā)廣泛了。詳細>>

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