一、高湯的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些

多數(shù)高湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。這些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。其營養(yǎng)價(jià)值及功效有：

1、滋補(bǔ)養(yǎng)生：高湯營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量很高，能起到補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨的效果。

2、抗衰老：高湯中含有較多膠原蛋白，能起到促進(jìn)微循環(huán)，抗衰老美容護(hù)膚的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強(qiáng)身健體，抵抗感冒的作用。

二、高湯哪些人不適合喝

前文已經(jīng)簡單了解了高湯的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些，那么高湯哪些人不適合喝呢？

對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

豬骨高湯不宜多食，多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓等的人群應(yīng)該慎用或忌用。