一、麻醬面皮的麻醬是什么

麻醬是芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香、

二、麻醬面皮的麻醬怎么調(diào)好吃

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然后用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調(diào)制表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易泄，而且還容易保存，放進冰箱一個周都不會壞。

1、調(diào)麻醬各有自己的方法，但千萬不要直接加水調(diào)，正確的方法是用香油或蔥油，這樣調(diào)制的芝麻醬口感香濃順滑，不容易壞。

2、油調(diào)制的芝麻醬更容易保存，放入冰箱7天也不會壞。