一、奶啤市場(chǎng)存在哪些問(wèn)題

近年來(lái)，隨著消費(fèi)的升級(jí)，飲食觀念的改變，以及各種社交媒體的出現(xiàn)，奶啤也逐漸走出新疆，成為“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，奶啤市場(chǎng)逐漸全國(guó)化發(fā)展，為其他企業(yè)提供了創(chuàng)新的靈感，國(guó)內(nèi)很多企業(yè)也都推出了奶啤產(chǎn)品。

目前市面上的奶啤都是罐裝，在保質(zhì)期和運(yùn)輸上有明顯優(yōu)勢(shì)，場(chǎng)景適配性較強(qiáng)，可以滿足消費(fèi)者在酒吧、餐廳以及便利店等各種消費(fèi)需求，可以匹配更多的消費(fèi)場(chǎng)景。

不過(guò)奶啤市場(chǎng)的問(wèn)題也比較明顯，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致不同品牌對(duì)于奶啤的生產(chǎn)、定位都有很大不同，也很容易造成產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的情況。

1、定位不同，產(chǎn)品尚顯混亂

奶啤近兩年成為了一個(gè)網(wǎng)紅飲品，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少奶啤產(chǎn)品，而且也有很多品牌都已經(jīng)加入到了奶啤市場(chǎng)。不過(guò)就目前市場(chǎng)上的奶啤產(chǎn)品來(lái)看，還存在一些比較明顯的問(wèn)題，其中之一就是有關(guān)奶啤的產(chǎn)品定位。

市場(chǎng)上的奶啤產(chǎn)品雖多，但是不同品牌對(duì)于奶啤的產(chǎn)品定位卻存在很大的不同。有些品牌稱奶啤“非奶非啤”，也有品牌稱奶啤“是奶是啤”，可見(jiàn)奶啤還沒(méi)有一個(gè)明確的定位。就目前來(lái)看大致可以將奶啤分為兩派，即是否含有啤酒。

像不含有啤酒的那類奶啤產(chǎn)品，通常產(chǎn)品類型為乳酸菌飲料。而添加了啤酒或啤酒花的奶啤，產(chǎn)品類型為乳味飲料或風(fēng)味飲料。奶啤市場(chǎng)雖然十分熱鬧，但是產(chǎn)品難免有些混亂。

2、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一

對(duì)于上述出現(xiàn)的產(chǎn)品配料、產(chǎn)品類型不同的問(wèn)題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)可能是一大原因。主要是在奶啤發(fā)展的這些年間，市場(chǎng)上并未出現(xiàn)專門適用于奶啤的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，由于產(chǎn)品類型定位不同，各大品牌所采用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都有，但大多都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

而且從這些奶啤的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中還能看出另外一個(gè)問(wèn)題，就是不同品牌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是同一個(gè)，這是因?yàn)樗麄兌歼x擇了同一家代加工企業(yè)。

從不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、同樣的代工生產(chǎn)中能夠看出，大多品牌可能只是出于占位的目的進(jìn)入了奶啤市場(chǎng)，還不具備自主生產(chǎn)能力，尚未真正跨過(guò)行業(yè)門檻。

3、品質(zhì)參差不齊

不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)很容易造成奶啤產(chǎn)品品質(zhì)不一，而且從產(chǎn)品配料和產(chǎn)品定位來(lái)看，品牌對(duì)于奶啤的側(cè)重點(diǎn)也不太一樣，有些側(cè)重在“奶”、有些側(cè)重在“啤”。

首先從產(chǎn)品配料上來(lái)看，添加啤酒和不添加啤酒的奶啤存在很大差異。比如有的品牌奶啤配料為水、鮮牛乳（≥30%）、白砂糖等，不添加啤酒并且鮮牛乳也處于比較靠前的位置。而有的品牌奶啤配料為水、果葡糖漿、啤酒、白砂糖、全脂奶粉、脫脂奶粉等，從這一順序來(lái)看奶粉的含量應(yīng)該不是特別高。

另外從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，基本上這些奶啤產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不高。像有的品牌奶啤蛋白質(zhì)含量為1.5g/300ml、有的品牌奶啤蛋白質(zhì)含量為0.7g/100g，而有的品牌奶啤的蛋白質(zhì)含量都為0g。

此外這些奶啤產(chǎn)品基本都含有食品添加劑，如甜味劑、防腐劑等。而且雖說(shuō)用了有益菌種進(jìn)行發(fā)酵，但是在數(shù)量和種類上也有很大區(qū)別，并且以非活菌型居多。總的來(lái)說(shuō)，奶啤可以作為一種風(fēng)味飲品，但是若想要從中獲得營(yíng)養(yǎng)和益處可能很難實(shí)現(xiàn)這一需求。

二、奶啤未來(lái)如何發(fā)展

盡管當(dāng)下奶啤市場(chǎng)尚未形成很大的體量，在乳業(yè)營(yíng)收中沒(méi)有占到很大的比重，但是業(yè)內(nèi)品牌搶灘布局其實(shí)在一定程度上反映著業(yè)內(nèi)對(duì)這一市場(chǎng)的看好，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)越來(lái)越激烈。長(zhǎng)期來(lái)看，兩個(gè)方向或許將成為重要發(fā)展點(diǎn)。

一方面，對(duì)于含有啤酒成分的奶啤產(chǎn)品來(lái)說(shuō)需要注意宣傳，尤其是在不適宜群體以及飲用提示上，即使酒精含量很低，但是依舊要考慮到不同的消費(fèi)群體。對(duì)于整體來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品品質(zhì)還需要進(jìn)一步提升，比如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康趨勢(shì)等方面，以更好地適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)需求。

另一方面，當(dāng)前奶啤生產(chǎn)多是執(zhí)行食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著越來(lái)越多的企業(yè)入局，也意味著上市的奶啤產(chǎn)品在質(zhì)量上或許會(huì)參差不齊，并不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因而，在市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)奶啤產(chǎn)銷增長(zhǎng)的背景下，企業(yè)、協(xié)會(huì)、相關(guān)部門等主體還是要加快起草制定相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)奶啤規(guī)范化生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展。