一、蒙古炒米是什么米

炒米是用米炒制而成的一種食物，很多地方都有炒米，蒙古炒米就是蒙古地區(qū)的炒米，蒙古文寫做“?????????? ???????”（音：豪日森巴達(dá)），是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饑耐餓，是別具風(fēng)味的蒙古族傳統(tǒng)食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒米的做法比較復(fù)雜，要經(jīng)過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米：

1、煮

首先是用鍋煮。鍋里盛上水，燒到八分開時(shí)將稷子倒入鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。燒開后，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動。這樣連續(xù)翻動三至四次后，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發(fā)圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質(zhì)量。煮稷子時(shí)，稷子和水的比例一定要適宜，達(dá)到稷子煮好水即干的程度最佳。

2、炒

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時(shí)再用。

3、碾

必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過去皮的處理。一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅(qū)動桿，傾斜的錘子落下時(shí)砸在石臼中，來回?cái)?shù)次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細(xì)糠，此后，就可以食用了。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的原料糜子營養(yǎng)豐富，適量食用對身體健康有不錯(cuò)的功效。

炒米中含有植物蛋白、碳水化合物以及對身體有益的礦物質(zhì)與微量元素，可以補(bǔ)充營養(yǎng)；此外，炒米中含有纖維素，吃了炒米以后能夠緩解消化不良，促進(jìn)新陳代謝，對胃炎、腸炎有一定預(yù)防作用。

不過需要注意的是，炒米的熱量比較高，吃多了會造成肥胖，因此吃的時(shí)候要注意控制食量，避免多吃。